益阳松花皮蛋是湖南省益阳市的传统特色食品，以其独特的制作工艺和优良品质闻名。选用当地优质鸭蛋为原料，采用传统石灰、草木灰、茶叶、盐等天然辅料，经过科学配比与长时间腌制而成。成品皮蛋蛋白呈半透明琥珀色，表面布满如松针般美丽的松花纹理，故称“松花皮蛋”；蛋黄则细腻柔润，风味醇香，略带碱香而不涩。益阳松花皮蛋不仅口感独特，还富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，具有较高的营养价值。其制作技艺已被列入非物质文化遗产名录，是湖南名优特产之一，深受国内外消费者喜爱。
根据国家知识产权局发布的第619号公告，2025年2月21日起对“益阳松花皮蛋”予以地理标志产品认定，并实施保护。作为国家地理标志保护产品，益阳松花皮蛋的质量技术要求涵盖原料要求、感官品质、理化指标、加工工艺等环节，具体要求如：
（一）原料要求
1. 鸭蛋。选取产于洞庭湖水域的鲜麻鸭蛋，应符合国家相 关标准规定。
2. 黑茶。选取产于益阳市安化县的黑茶，应符合国家相关 标准规定。
3. 水。应符合生活饮用水国家相关标准规定。
4. 泥土。选取产地范围内无污染的、黏性强的泥土。
5. 谷壳。选取产地范围内的谷壳。
6. 生石灰。选取益阳市赫山区、桃江县等周边区域的生石 灰，白色、无杂质，氧化钙含量≥75%，其他指标应符合国家相 关标准规定。
7. 其他辅料。食用盐、氢氧化钠、硫酸铜、纯碱等其他辅 料应符合国家相关标准规定。
（二）加工工艺
1. 包泥法。
配制料泥→包泥腌制。
加工要点：
（1）配制料泥。将氢氧化钠（或生石灰和纯碱）与食用盐、 黑茶、硫酸铜、泥土按比例充分搅拌成糊状，形成料泥。
（2）包泥腌制。将鸭蛋外表均匀包裹料泥，置于谷壳中滚 动均匀、压实。常温腌制 45 至 50 天，剔除响蛋、破蛋、烂头蛋， 常温下再密封保存 10 至 20 天。
2. 浸泡法。
配制料液→浸泡腌制→清洗。
加工要点：
（1）配制料液。将水、氢氧化钠、食用盐、黑茶、硫酸铜 按一定比例搅拌均匀，冷却后待用。
（2）浸泡腌制。将鸭蛋完全浸没于料液中，常温密封浸泡
45 至 60 天。
（3）清洗。用水清洗蛋体，充分晾干。
（三）质量特色
1. 感官特色。蛋体完整有光泽，软弹不破，滑而不粘，有 乳白色松枝状花纹，食之清凉爽口，鲜香味美。
2. 理化指标。pH 值 9.2～10.8，水分≥60%，氨基酸态氮 ≥ 0.065g/100g，维生素 D≥6.5ug/100g。
3. 安全及其他质量要求。产品安全及其他质量要求应符合 国家相关规定。
（四）产地范围
湖南省益阳市赫山区现辖行政区域。
（五）专用标志使用
益阳松花皮蛋产地范围内的生产者，可向湖南省益阳市赫山 区知识产权管理部门提出使用“地理标志专用标志”的申请，经湖 南省知识产权局审核，报国家知识产权局核准后予以公告。益阳 松花皮蛋的检测机构由湖南省知识产权局在符合资质要求的检 测机构中选定。