安达奶酪是源自黑龙江省绥化市安达市特产，是中国最早生产的奶酪品类之一。其质地较硬、口感略咸、钙含量高，部分产品带有气孔，色泽从金黄至深褐，香味浓郁。安达奶酪采用中国荷斯坦牛所产牛奶为原料，遵循传统工艺，经凝乳、压榨、盐浸及4个月发酵成熟制成。该产品开创并引领了中国奶酪工业化生产之路，2025年2月21日正式获得国家地理标志产品认定，年产达3000吨，年产值约4亿元。安达奶酪作为国家地理标志保护产品，其质量技术要求涵盖产地环境、原料选择、加工工艺、感官与理化指标及安全标准五大核心维度，具体要求如下：
一、原料要求
品种：选用中国荷斯坦牛，其产奶量高、乳脂率比普通牛奶高1.5个百分点。
饲养方式：以放牧为主，舍饲补饲为辅，牛舍建于地势高燥处，舍外配备充足活动场。
饲料：以天然羊草为主，补饲全株燕麦、玉米秸秆等粗饲料，确保原料乳营养均衡。
原料乳标准
产自安达市范围内的生鲜乳，需符合国家相关标准（如GB 19301），蛋白质与脂肪比例通过脂肪分离处理调整为1:1，保障凝乳效果。
二、加工工艺要求
安达奶酪遵循传统欧式手工工艺，结合现代质量控制，核心步骤如下：
原料乳处理
对生鲜乳进行脂肪分离，调整蛋白质与脂肪比例至1:1，提升凝乳稳定性。
杀菌
采用低温长时间（64±1）℃杀菌30分钟，或高温短时间（74±1）℃杀菌20秒，有效杀灭病原菌同时保留营养。
配料与凝乳
冷却至（37±1）℃后加入发酵剂，预发酵10～15分钟。
添加10倍纯净水稀释的凝乳酶溶液，凝乳30～40分钟，至pH值达6.6时结束。
切割与压榨
将凝乳切割为小立方体，静置3～5分钟后搅拌50～60分钟，至乳清pH值6.50～6.55。
分阶段压榨：室温下初压15～30分钟（压力30～50g/cm²），静置1小时后二次压榨15～18小时（压力300～400g/cm²）。
盐浸与发酵成熟
盐浸：将凝块切坯后浸入21%～23%盐水溶液，时间不低于48小时。
晾晒与发酵：8～12℃下晾晒3～4周，22～25℃下发酵6～7周，最终在2～5℃成熟室中存放4个月，形成独特风味。
三、感官与理化指标要求
感官特色
形态：组织细腻，质地均匀，部分带有气孔，表面无裂纹。
色泽：乳黄色至深褐色，色泽自然。
口感：浓郁醇厚，带有淡淡咸香和发酵后的奶香气。
理化指标
脂肪含量：20.0%～30.0%，提供丰富能量。
蛋白质含量：24.0%～36.0%，高于普通奶酪，营养价值突出。
含水率：20.0%～45.0%，影响质地与保质期。
四、安全与卫生要求
污染物限量
铅（以Pb计）≤0.2mg/kg（GB 5009.12），远低于国家安全标准。
真菌毒素（如黄曲霉毒素M1）≤0.5μg/kg（GB 5009.24），确保无有害物质残留。
微生物限量
大肠菌群≤100CFU/g（GB 4789.3），沙门氏菌、金黄色葡萄球菌不得检出（GB 4789.4、GB 4789.10），保障食品安全。
添加剂使用
食品添加剂需符合GB 2760规定，营养强化剂符合GB 14880要求，严禁超范围使用。
五、包装与贮存要求
包装材料
使用干燥、清洁、无异味且符合食品安全标准的材料，易回收、易降解。
贮存条件
温度：-18℃以下，温度波动控制在2℃以内。
运输：最高温度不得高于-12℃，搬运时轻拿轻放，严禁与有毒物质混存混运。
保质期
在规定条件下贮存，保质期为18个月。
六、地域保护范围
限定于黑龙江省绥化市安达市现辖行政区域，该区域地处松嫩平原，拥有“世界三大优质草场”之一的自然禀赋，海拔134～212米，天然放牧草地资源丰富，为荷斯坦牛提供优质饲草。