玉罐酒

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玉罐酒

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发布:kiyomi
标签: 烟酒 酒水 白酒
属地:江油绵阳四川

玉罐酒原名喻家观酒产自喻家观,在今四川江油市三合镇喻家观村。玉罐经典由江油市李白故里酒业有限公司运营,属白酒类系列产品,其品质优良,酿造工艺独特,口味醇正.

白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

承传了李白故里千年酿酒技术,结合现代工艺,采用多粮配方,固态发酵,长期储存,取“濂泉”水精心勾调而成的浓香型白酒,具有窖香浓郁,绵甜净爽,诸味协调,回味悠长等特点。

唐时,观中道士取龙踞山濂泉所酿之酒,味正醇香,李白偶饮之,对此酒情有独钟,酷爱饮酒,最终成为酒仙。现在人们将喻观家酒改名为玉罐酒,远销二十多个省市,成为李白故里著名特产。李白畅饮过、赞美过的喻家观美酒,道观扩大了美酒的生产,以致于推动了周边的陶瓷业迅速发展。

风华正茂,神采飞扬的李白寻着酒香而来,与颇有仙风道骨的喻家观老道长交流修道心得,谈诗论赋,都大有相见恨晚之意。老道长惊叹这位才气横溢的俊秀李白,执意捧出了珍藏百年、道中用清澈透明、甘甜馨香的濂泉酿出的美酒款待李白。美酒胜似琼浆玉液,令李白刻骨铭心。从此,酒成为“天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的李白一生痴爱。这尊是1983年在距喻家观不远的彰明出土的国家一级文物、中国最早李白醉酒像——宋代笔洗,李白绾髻长须,敞胸腆腹,宽袍大袖,右手抱坛,左手扶膝,神态自然、生动,足可以证明这一点的。在他留给世界文学宝库中的一千多首诗中,竟有240多首诗篇,歌唱了酒。因此,喻家观和能酿成美酒的濂 泉,功不可磨,写入史册,流芳百世因为烧酒的生产、储存和饮用都离不开陶瓷器具。这些造型别致、精美的唐代酒具,都出自于位于江油方水、九岭的青莲古瓷窑。中国的、日本的陶瓷考古泰斗都来到沉睡在小山丘上的青莲瓷窑遗址,探寻着灿烂的文明。千年的青莲瓷窑所缔造的辉煌,应该是最能说明问题的。

1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为“混蒸混烧”,前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为“清蒸清烧”。

4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。

5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。

6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。

7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。

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