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保宁压酒

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保宁压酒

标签: 烟酒 阆中 保 宁压 酒
简介:阆中保宁压酒,又名陈年压酒。由城郊沙溪场兰家独家相传,据说已有三百多年历史。“挽住征衣为褶尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》这是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。不知道陆游当时饮的是什么酒,这么芳香、醇正...
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阆中保宁压酒,又名陈年压酒。由城郊沙溪场兰家独家相传,据说已有三百多年历史。“挽住征衣为褶尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》这是南宋著名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。不知道陆游当时饮的是什么酒,这么芳香、醇正、独特!而阆中“压酒”,无论在酿制方法和酒质、酒味等方面都很独特,算得上是“绝芳醇”了。
保宁压酒营养丰富,含十七种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及蛋白质、糖类、脂肪等,有滋养身体,益寿延年,抗坏血酸,抗衰老等功用,深受广大群众欢迎。
保宁压酒又称“陈年压酒”,保宁压酒风味独特,甜美柔和,回味绵长,香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜;它似果子酒,又比果子酒纯正。它有果子酒的色味,醪糟的醇香,淡甜中微带一点酸味。酒量大的人,能满足它的酒兴;酒量小、甚至不饮酒的人,也可举杯共饮。也许是“压”的缘故,它的后劲很足,贪杯者可不能过量。
成品酒体不加任何色素,而呈天然琥珀色,透明,酒度为23-30度,酒味甜美醇和,回味绵长,因独特口味,因此酿出的酒名声大震,代代相承(生产工艺及配方,兰氏家族世代秘传,只传男,不传女),兰氏家族的保宁压酒生意红火长达数百春秋。
阆中酒文化,最早可追溯到战国时代。据《华阳国志》载:秦昭襄王时,白虎为害,秦、蜀、巴、汉患之。秦王乃重募国中:“有能杀虎者,邑万家,金帛称 之。” 是夷朐(qu)忍、廖仲药、何射虎、秦精等乃作白竹笋于高楼上,射虎,中头三节。白虎常从 群虎,目真恚(chen hui,睁大眼睛发怒),尽搏杀群虎,大吼而死。秦王嘉之日:“虎历四那,害千二百人,一朝患除,功莫大焉。” 欲知要,王嫌其夷人;乃刻石为盟,要复夷人顷田不租、十妻不算,伤人者论,杀人雇死滩赕(tan;赎罪)钱。盟日:‘凑犯夷,输黄龙一双;夷犯秦,输清酒一钟。”夷人安之。汉兴,亦从高祖定秦有功。
“秦昭襄王时,”迁都阆中的巴国已灭亡十多年了。文中“夷”,指阆中的巴人。因为“汉兴,亦从高祖定秦有功” 的是阆中巴人领袖范目率领的七姓巴人。“清酒”是巴人酿制的一种名酒,酿制时间较长因而浓度较纯。尽管秦王对夷(巴人)优待,但是用一对“黄金铸成的龙”或“黄金一两”(《太平广记》引此作“黄金一两”)与“清酒一钟“交换,这就可见“清酒” 名贵与酿酒业之盛了!
其用天麻、肉桂、拘记、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等百余种名贵中药制成酒曲,以大麦,小麦和本地出产的红高粱为原料,将药曲放入浸蒸的原粮里,经过固体发酵后,获得压酒母糟,再用普通酒曲,加入适量母糟,与浸蒸后的粮食发酵,获得压酒基础酒,然后配以冰糖,花粉等,用瓦缸装酒入窑,保持一定温度,存入一年出窑开缸,便成为压酒。六十度左右的基酒,入窑一到三年后,出窑时变成二十六度左右的低度酒,且呈半透明的琥珀色。
1958年,国家经委将压酒列入全国名特产品。宋代大诗人陆游曾赞誉道:“挽住征衣为濯尘,阆中斋酿绝芳醇。”(《阆中作二首》)。第一届省人大代表,著名数学家何鲁饮此酒后,给予高度评价:“阆中保宁压酒色如琥珀,味醇香浓,建议大量生产。”
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