北川花魔芋

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北川花魔芋

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发布:永远
标签: 蔬菜 粮油
属地:北川绵阳四川

魔芋是一种生长在亚热带地区的时令蔬菜。北川羌族自治县历来盛产魔芋,具有得天独厚的地域优势,是全国知名的魔芋主产区、全国魔芋初加工及精粉集散地,也是全国八大“魔芋种植基地重点县”之一,被列为全国农产品加工业示范基地。魔芋精粉加工和销量占全国销售量的25%,产品销往日本、韩国及欧美各国。

北川魔芋具有独特的保健功效。魔芋在汉魏之时称“翡”,雅称为“芳翡”,具有多种防病保健功用,据《本草纲目》记载2000多年前我们的祖先就已经用魔芋来治病了。北川魔芋含有多种氨基酸、矿物质、微量元素和纤维等,每日用精粉兑蜂蜜加水直接饮用,对防治结肠癌、乳腺癌有特效;其低热、低脂、低糖的特性还可以作为预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病的保健食品。

中国早在两千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相当悠久。相传很久以前,四川峨眉山的道士,用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐,色棕黄,其形酷似多孔海绵,味道鲜美,饶有风味,为峨眉山一珍品。后来,魔芋从中国传到日本,深受日本人所喜爱,几乎每户每餐必食之,直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品。

古代传说:古传,轩辕黄帝制衣裳,神农皇帝尝百草,炎皇大帝种食粮。炎皇大帝的夫人是麻婆娘娘投胎,夫唱妻和,相沫相濡,走遍神州大地,遍寻能让人吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤,来到白鹤洞山上的老虎垭,只见漫山遍野横七竖八倒了不少人,特别老人病弱妇幼倒在地上,更是不 计其数的,麻婆娘娘细细一瞧,他们都口吐白沫,浑身抽搐,于是把当地土地爷叫来,一询问,才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果,即不像洋芋,又不像芋头,因这里三年饥荒,人们饥不择食,吃了这些果果,因毒性发作而倒下。土地老爷说:我探听过,这魔鬼撒下的这些黑砣砣,叫魔芋又叫鬼芋,要吃必须加一种药,炮制熟透后才能吃。炮制好的魔芋,具有饱肚、养颜、清肠、防癌、解毒之功效,但这秘方在魔鬼手里,他不肯拿出来,麻婆当即在老虎垭上,垒起七星灶,砍来粟木柴,对着西天焚水煮西天魔鬼,烧煮了七七四十九天,终于把魔鬼烧成灶灰,煮成碱水,用灶灰泡成的碱水,用来煮魔芋,麻味素没有了,也不涩嘴麻舌头了。吃起来美味可口,风味无比。炎皇大帝的夫人麻婆,无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人,从那时魔芋这种绿色食品,养育了中华大地上一代又一代人,后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩,尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘,给她在这里专修了一座“伙夫寺”,并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子,迎接伙夫娘娘回大地省亲。

据说后来有人架四十八架木梯子,想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草,最终也勉强走到第二个登子,望尘莫及了。后来有诗为证:“伙夫一手好茶饭,驱魔济世天下安”。

北川魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐,清代才子李调元和当代作家沙汀都曾以此作为品酒佳肴而文如涌泉。由于魔芋淀粉膨胀力强,一公斤鲜芋可做五公斤豆腐,魔芋豆腐灰白光鲜,手感细腻,富有弹性,块片丁丝均可,烹炒炖拌都行,是地道的川菜原料。《中国魔芋菜谱》一书中共介绍了香菇烧魔芋、麻辣魔芋豆腐、魔芋烧鸭 、铁板豆腐等100多种魔芋川菜谱,促进了魔芋消费的多元化,目前中外都盛行食用魔芋食品。

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