莒县大饼

特征

一种北方硬面食，直径约50cm的圆形,大如盘,厚约1-1.5cm，重约3kg。外表精美细致，颜色均匀，特别漂亮，压印出各种花纹，看起来不像食品倒更像是摆设的饰品，那是用专门的大饼模具做出来的，有些类似火烧的做法。一般的大饼都是6斤左右，因为分量十足，都是切成块卖，没人会买一整个大饼，除非家里人多，否则是要吃好几天的。因为饼里水分很少，所以放置数十天都不会霉坏。

口感

干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饥耐存，因而扬名四方，倍受欢迎。大饼的外壳厚实且坚硬，很有嚼头，很多人特别喜欢吃外皮，酥香且耐吃，经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦，不过可以拿来磨牙；大饼的内瓤是很软和的，一层一层的，有十几层之多，香软易嚼，口齿生津，绝对管饱。莒县大饼与莒县羊肉汤搭配起来，真是堪称一绝。

主料

精粉5000克

辅料

面粉500克，清水2000克。

制法

1.把精粉倒在盆里加上面肥、温水和起，放在案板上，用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块（一般约4000克），擀成圆形，厚5厘米。

2.把平底鏊放在小火上，把饼放在鏊上焙50分钟即熟。