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莒县大饼

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莒县大饼

标签: 小吃 土特产 莒县 大饼
简介:大饼:因其个头而得名,又名大锅饼;莒县大饼已有几百年的制做历史,莒县传统工艺大饼已被确定为省级非物质文化遗产。【营养价值】大饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等。热量大约是230-250千卡,其中约25%...
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大饼:因其个头而得名,又名大锅饼;莒县大饼已有几百年的制做历史,莒县传统工艺大饼已被确定为省级非物质文化遗产。
大饼的主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等。热量大约是230-250千卡,其中约25%的热量来自于脂肪,所以不宜一次食用过多。
特征
一种北方硬面食,直径约50cm的圆形,大如盘,厚约1-1.5cm,重约3kg。外表精美细致,颜色均匀,特别漂亮,压印出各种花纹,看起来不像食品倒更像是摆设的饰品,那是用专门的大饼模具做出来的,有些类似火烧的做法。一般的大饼都是6斤左右,因为分量十足,都是切成块卖,没人会买一整个大饼,除非家里人多,否则是要吃好几天的。因为饼里水分很少,所以放置数十天都不会霉坏。
口感
干硬酥脆,筋道利口,面味醇香,充饥耐存,因而扬名四方,倍受欢迎。大饼的外壳厚实且坚硬,很有嚼头,很多人特别喜欢吃外皮,酥香且耐吃,经久不厌。牙口不好的人吃起来会很辛苦,不过可以拿来磨牙;大饼的内瓤是很软和的,一层一层的,有十几层之多,香软易嚼,口齿生津,绝对管饱。莒县大饼与莒县羊肉汤搭配起来,真是堪称一绝。
主料
精粉5000克
辅料
面粉500克,清水2000克。
制法
1.把精粉倒在盆里加上面肥、温水和起,放在案板上,用压面杠子压光滑。根据鏊面大小取水面一块(一般约4000克),擀成圆形,厚5厘米。
2.把平底鏊放在小火上,把饼放在鏊上焙50分钟即熟。
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