龙涓大饼

“龙涓大饼有上百年的历史，是婚嫁习俗中必不可少的聘物。”已经做了三十多年大饼的王师傅告诉记者，龙涓及附近乡镇有定亲、婚礼送大饼的习俗，通常由男家送给女家，再由女家派发给亲戚邻里享用，意在分享喜悦，并将婚讯传达给每一位亲友；男家也送大饼、送喜糖给前来贺喜亲朋好友，做为回礼。

“饼面印上红色的‘囍’字，增添喜庆，传递着喜气；大饼圆圆的形状，寓意新人婚后团圆美满；两面的芝麻，象征着生活如芝麻开花节节高。”据介绍，龙涓几乎每个村子都有人会制作大饼。

要经过配料、成型和烤制这三个大的步骤。

配料的准备包括馅料和皮料的准备。先将糯米浸泡5个多小时，磨浆，煮熟做成浆糊；油炸花生，碾末；把冬瓜、桔饼切成碎块；五花肉去皮，煮熟，切成碎末。然后与葱苏、蒜苏、炒熟白芝麻和在一起，充分搅拌，制成馅心。做饼皮时，把精制面粉倒入事先熬熟的糖浆，反复揉搓，力道要足，直至均匀光滑，加入酵母，发酵三个小时，谓之曰“醒面”。

制作中，工人分工明确，在洒上面粉搁板上，揉面、搓条、切块、包馅，把面块压成面饼，揉进馅料，做成饼胚。然后，把饼胚放入饼模，压制成形。最后，在饼面刷上一层鸡蛋浆，再盖上一个红“囍”字，即可入炉烤制。

“三分制作，七分烘烤。”烘烤的关键在火候。烤制采用燃气烧饼炉，平底锅，上下两层均可受热，能调节温度。先刷上一层花生油，文火烙制，三分钟翻一次，两面皆成琥珀色即可出锅。