安县鲜米粉

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安县鲜米粉

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发布:kiyomi
标签: 小吃
属地:安县绵阳四川

绵阳有一个古老的小镇——安昌镇,也就是原来的安县老县城,这个小镇紧邻缓缓流淌的安昌河,故名安昌镇。一家有着近60年历史的小店,便开在这个小县城的东风广场。小店很小,小得只有不到20平米,五六张条桌,大部分食客都端着海碗,站在外边的人行道上。门楣上一块匾额,上书“安县鲜米粉”四个大字。老板娘四十来岁,十年前,接手经营这家米粉店,她依然沿袭原来的加工工艺,米粉是用优质大米经过一夜发酵后,第二天早上再早早起床,手工磨浆,压制而成的,当地人称之为手工鲜米粉。

筋道、耐嚼,口感好。

相传三国时,蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山,刘备早就听说四川人擅长烹饪,就提出品尝当地美食。刘璋就说:“闻此山中一人家,其妇善烹饪,祖传以大米磨浆,制成丝,辅以鸡鱼肉等自制作料,开水烫熟即食,汤鲜味美,百里名盛。”于是,命令手下将这名主妇叫上山来做了一道菜。还没上桌,刘备及众将就闻到一股香辣的味道。待主妇将做好的食物奉上桌来,一会儿工夫就被二刘及随行人等吃了个精光。吃完饭,刘备顿时来了精神,手下众将也一个个笑逐颜开。再看山野上下,水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨:“富哉,今日之乐乎,美味也!”后来,四川民间争相仿制。

材料

牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜

步骤

第一步:泡米粉,每次泡10斤米粉,水将米粉淹没,泡制5-6小时即可。

第二步:用土鸡骨火开大将水烧开熬制出高汤,把红汤或清汤酱料包放至高汤用文火慢慢熬制出红汤、清汤备有的汤料(需要熬一个小时)。

第三步:在另外煮一锅水,把水熬开,水温保持在60℃左右。

第四步:将泡好的米粉用手搓散,捞起一碗米粉的分量放在竹箕里,放至水温在60℃左右的温水锅里抖几下,不需要太久5-10秒钟就好。

第五步:将烫好米粉放至餐具中,把熬好的酱料打一勺到米粉碗里,再将配料包中的牛肉、肥肠、鸡肉、碗豆、海带、葱花、香菜、酸菜等配料加入碗中(不是每样配料都加,根据个人口味添加)。

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