金寨花鲢鱼

金寨花鲢鱼是安徽六安金寨县的特产。

花鲢又叫 胖头鱼、大头鱼、黑鲢。外形似鲢。侧扁。头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。鳞细而密。背部黑色，体侧深褐带有黑色或黄色花斑。腹部灰白。各鳍浅灰。从腹鳍基部至1之间具有角质腹棱。胸鳍较长，其后缘超过腹鳍基部。

鲢鱼性温驯，不爱跳跃，生活在水体中层。鲢鱼是典型的食浮游生物的鱼类，终生以浮游生物为食。滤食性，主要吃 轮虫、 枝角类、桡足类等 浮游动物，也吃部分 浮游植物和 人工饲料。它的适宜生长温度和草鱼一样，生长季节，大都在江河支流和湖泊中肥育。低温季节，食欲减退，但依然摄食，且多集中于河床及湖泊深处越冬。

花鲢鱼的生长速度比鲢鱼快，在天然 河流和湖泊等水体中，通常可见到10公斤以上的个体。适于在肥水池塘养殖。在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0.8～ 1公斤。性成熟年龄与 草鱼相同或稍早。初 成熟个体体重大；部分地区需10公斤以上，但在两广地区，通常不足10公斤的亲鱼也可产卵。催产季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件大致与鲢鱼相同。

地域范围

金寨县地处安徽省西部，大别山主脉北坡，与鄂、豫两省相邻，东连六安市裕华区、霍山县，南接英山县、罗田县，西邻麻城市、商城县，北界固始县、叶集区。介于东经115°22′19″—116°11′52″与北纬31°06′41″—31°48′51″之间，总面积3814平方千米。

水煮花鲢鱼

材料：

花鲢鱼一条约一斤半片成片，加入适量盐，三大匙料酒，两大匙淀粉抓匀码味。豆瓣两大匙，泡红辣椒十二个切末，花椒粉一匙，老姜一小块，蒜四瓣剁末，葱四棵切碎，藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎，酱油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精适量。

做法：

1、花鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片；

2、放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；

3、鱼头及鱼骨斩成块；

4、老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

5、青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花；

6、 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出，沥干油；

7、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色；

8、加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮；

9、 鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。