洪泽荷藕

洪泽荷藕是江苏淮安洪泽的特产。

荷藕，即莲藕，简称藕，莲的地下茎，肥大而长，有节，中间有数个管状小孔，折断后有丝，属睡莲科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕原产于我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。

藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。莲的各部分名称不同，均可供药用，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂。荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的地下茎名藕（藕节药力极强）。

采集加工

农历10月后采摘，生食脆美。莲花、莲蕊于7月间采收,采后阴干;莲子、莲房8～9月采收,晒干后脱出种子;莲叶随时可采,晒至八成干时折叠起来,将叶柄朝上再晒至纯干。藕节9～lO月采挖。

地域位置与气候

淮安市洪泽区呈西高东低之势。全境东西跨度63公里，南北跨度38.5公里；全县最高点在老子山镇的丹山顶，高程51.5米；最低点在白马湖区，高程仅为5.1米 。洪泽湖西南面的老子山镇为不连片的低丘陵地，中部为洪泽湖区，东部皆为黄淮冲积平原，地势平坦。洪泽湖大堤高程18.5米，与东部平原落差达10米以上；湖底浅平，高程为一般为10～11米，最低处约8.5米，最高处为12米，高出洪泽湖大堤以东地区3～5米。洪泽湖犹如囤在平原上的一座大鱼仓，所以又称之为“悬湖”。

淮安市洪泽区位于北半球中纬度，地处中国南北气候主要分界线——“秦岭－淮河”南侧，属北亚热带和暖温带过渡性地带，具有季风性和兼受洪泽湖水体调节的气候特点。四季分明，冬季寒冷干燥，春季冷暖多变，夏季湿热多雨，秋季温和晴朗。气候温和，年平均气温 14.9℃。

每100克可食部含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，钙18毫克，磷51毫克，铁4.4毫克，以及维生素b和维生素C。 生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）、化痰，治肺炎，肺结核、肠炎、脾虚下泻、妇女血崩等诸症。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。

莲藕，富含淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆。中医认为，藕是一款冬令进补的保健食品，既可食用，又可药用。生食能凉血散淤，熟食能补心益肾，可以补五脏之虚，强壮筋骨，滋阴养血。同时还能利尿通便，帮助排泄体内的废物和毒素。

桂花糯米藕

原料：老藕1节，糯米150克，白糖150克，蜂蜜50克，糖桂花30克，面粉30克，植物油40克。

制作：1.将老藕削去外皮后洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水，将糯米淘洗干浄，用水浸泡透，加入白糖拌匀，然后灌入藕孔内，满后放入蒸锅中旺火蒸一小时，取出后切成1厘米的片。

2.炒锅旺火加入油将藕片蘸上面粉，放入锅中煎至两面金黄。炒锅加入500克水，白糖，蜂蜜，糖桂花，烧沸后放入藕片，用中火收至糖汁浓时就行了

蜜汁藕

特点: 这个菜脆甜，还有桂花的香味，简直回味无穷。

用料：鲜藕500克，白糖150克，水100克，生粉40克，牛奶100克，桂花少许

制法：把藕切去藕节，刮皮，细藕顶刀切，粗藕破开切，均切成一分厚的薄片，放入凉水泡一会，即捞出，放开水中冒一下，捞出控干；锅内加入水和白糖，煮沸后，放入牛奶，加入生粉勾芡，再加入桂花，倒入藕片，均匀搅拌，盛入碟内，晾凉，即可食用。