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艾糍是绝大多数韶关人祭祖时的必备食物。可是除了祭祀，春季里的平常时节，艾糍也是客家人餐桌上的一道美味小吃。
艾叶能散寒除湿，温经止血。适用于虚寒性出血及腹痛，对于妇女虚寒月经不调、腹痛、崩漏有明显疗效，是一种妇科良药。
炸过后的艾糍弹而不粘，韧性十足，齿颊留香，别有一番味道。
加工艾草是制作艾糍的第一步。挑选好的嫩艾叶用清水洗净后放进锅里煮，一般需要煮三次，方可彻底去掉艾叶本身的涩味。煮过水后，再次清洗三遍艾叶。随后将艾叶剁碎成叶蓉，和入糯米粉中揉匀，艾糍外衣就制作成功了。
接着是调馅，韶关人普遍喜欢的口味是甜，所以馅料一般选择的是舂碎后的炒花生米、白糖和白芝麻。也有人爱咸味，所以有些艾糍会用胡萝丝等菜做馅料。
将揉好的面团挤成一个个半个拳头大小的小面团后，干净的双手同时用拇指按面团中间，四指同时在外转，不断翻动，按出内围包馅，最后按出一个过半圆的“外衣”。接下来放馅捏合。一个圆滚滚的艾糍就成形了。
韶关的艾糍一般有两种吃法：蒸或者炸。蒸艾糍胜在清甜，炸艾糍多了份Q感，两者都是一样的美味。