炒双粉

炒双粉，就是把番薯粉和细粉丝放在一起炒。它是高楼极其普通的民间特色菜，也是用来招待亲朋好友的一道主食，一般的家庭主妇都能来一手，但很多人还是愿意大老远地跑到高楼吃上一顿。

番薯粉有弹性，细粉丝相辅相成，很有口感。

据了解，在炒双粉出现之前，高楼人基本上用炒粉干来招待客人，炒双粉作为主食来招待客人的历史要追溯到新中国成立前。那时，高楼老百姓的生活过得异常艰苦，由于地处山区，就种番薯充饥。在这过程中，逐渐掌握了番薯粉的制作方法。

粉干的价格相对较贵，用单纯的炒粉干来招待客人对一些普通人家来说有些吃力，而番薯粉的价格比较低，而且家家户户都能生产。为了减轻成本，有人尝试着把细粉干和番薯粉混合在一起炒，客人吃了反映非常好。炒双粉从此就开始取代炒粉干成为高楼人招待亲朋好友的一道必备主食。

炒双粉，顾名思义，独特的就在 “双粉”二字，即番薯粉和细粉丝。高楼炒双粉的做法颇为讲究，双粉下锅前，要先在温水中浸泡，且要分先后，番薯粉先放，粉丝稍后，浸泡过的双粉炒出来后，较一般的炒粉更具韧性。热好猪油，双粉下锅，文火翻炒十余分钟，期间要将笋干、肉丝、豆芽放进去，即可上桌。