兴义鸡肉汤圆

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兴义鸡肉汤圆

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发布:Micell
标签: 小吃
属地:兴义黔西南贵州

兴义鸡肉汤圆是兴义古老的汉族小吃。始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。

兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。

原料:糯米粉750克 鸡肉100克 猪肥肉100克 猪瘦肉200克 精盐20克 胡椒粉15克 水芡粉50克芝麻酱50克 鲜鸡汤100克

制作方法:

1.选用上等糯米制成的吊浆粉250克在沸水锅中烫熟后与生的湿吊浆粉500克揉匀下剂。

2.将鸡肉、猪肥肉、猪瘦肉混合剁茸,拌入精盐、胡椒粉、水芡粉搅打成馅。

3.取小碗放入芝麻酱,舀入烧沸的鲜鸡汤调散。

4.将馅心包入汤圆皮中呈小荔枝大小,入沸水锅中煮透,舀入调好的芝麻酱鲜鸡汤碗中,即可食用。

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