温州对虾干

对虾干是温州一种非常具有代表性的地域特产。温州地处东南沿海，海洋产业在温州具有非常悠久的历史，是其一大支柱产业。而温州的海洋产品特别是虾类制品一直在全国享有盛誉，其中最传统并且经久不衰的一样特色产品就是温州对虾干。

虾干是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。虾含有高质量的蛋白质，鲜虾中的含量约18%，虾干中的含量高达50%左右。虾中矿物质含量很丰富，每100克海虾含钙146毫克，磷196毫克，铁3.0毫克，锌1.44毫克。而每100克虾皮中钙含量高达1760毫克，磷1000毫克铁6.7毫克。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。

虾干营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾体大小均匀，体形完整，插对整齐，虾身肥壮，虾体亮白透红，有光泽，盐轻而身干。

温州是一座山水江海交融的滨海城市，位于中国东部海岸线中段，东濒东海，南接福建宁德，西连丽水，北毗台州。临海的地理特性使得温州自古以来拥有非常丰富的海洋资源，海洋渔业资源就是其中非常重要的一项。

在古代，对于温州这样群山环绕的城市，农耕土地匮乏与交通不便使得温州老百姓非常缺乏谷物粮食，而得天独厚的海洋渔业资源正好弥补了这一点。所以，早期温州人民开发渔业只是为了填补粮食的不足，随着社会的发展和技术的提升，海洋渔业也逐步成为了温州的支柱产业之一。

当然，海洋渔业是季节性非常强一种产业，因此如何在渔期之外的时间内能享用到美味的海鲜就成了大家关注的问题。其实，勤劳与智慧的人们早就已经解决这个问题了。人们把海鲜晒干或者腌制，这样就能保存更长时间，沿海的人们也因此一年四季都能品尝到美味的海鲜。

温州对虾干就是自古流传下来的一项著名的海鲜制品。温州虾干，是由虾晒成的干制品。

选购应“一看二闻三尝”：

1、“看”是优质的虾干外观整洁，呈淡黄而有光泽，肉质紧密坚硬，而虾身弯曲者为好，说明这是用活虾加工的，直挺挺的大多是用死虾加工的；另外，没加过色素的虾干，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾干，皮肉都是红的。

2、“闻”即用手抓一把，放在鼻子闻一闻，优质的虾干是无气味的，如有刺鼻气味，可能含有二氧化硫或甲醛。

3、“尝”就是品尝时，咀嚼一下，鲜中带微甜者为上乘。