单县羊肉汤

单县羊肉汤是山东省菏泽市单县的传统名吃，享有“中华第一汤”的美誉，是中国国家地理标志产品。其历史可追溯至清朝嘉庆十二年（1807年），经过两百多年的发展与创新，单县羊肉汤已成为一种广为人知的美食，并在全国范围内享有盛誉。

单县羊肉汤的独特之处在于它的汤色呈现白色乳状，味道鲜美而清爽，既没有羊肉特有的膻味也不油腻，口感极佳。这种独特的风味得益于精心挑选的原材料——单县当地的青山羊。这些羊生长在黄河古道和大沙河两岸，水质优良、草场丰茂，使得羊肉肉质细腻、鲜美。

在制作过程中，单县羊肉汤采用当地优质的羊骨和羊肉，辅以适量的调料进行长时间炖煮。早期的制作工艺中使用了十七种大料，后来为了更好地保留羊肉原有的风味，逐渐简化为仅使用四种大料。羊汤分白、红、青三种，其中单县羊肉汤属于白汤类，其汤色洁白如奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻。

单县羊肉汤不仅仅是一种美食，还具有一定的药膳功能。它被认为具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳的功效，有助于提高人体的抵抗力。单县羊肉汤的种类繁多，包括天花汤、口条汤、肚丝汤等多种口味，每一种都有着不同的营养价值和保健效果。

2015年6月19日，单县羊肉汤被原国家质检总局批准实施地理标志产品保护，进一步确立了其在中国美食文化中的重要地位。随着时代的发展，单县羊肉汤的制作技艺不断传承与创新，使其更加符合现代人的口味偏好，同时保持了传统美食文化的精髓。

单县羊肉汤不仅是当地人日常生活中不可或缺的一部分，也是游客到访单县必尝的特色美食之一。无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，一碗热腾腾的单县羊肉汤都能带给人们温暖和满足感，让人回味无穷。民间有云“来到菏泽牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩！单县羊肉汤，中华美食之名汤！

俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被 称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、维生素b2、维生素b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。

有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为中华第一汤。

原始社会末期，舜的老师单卷及其部落生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活，当时饲养的家畜主要是青山羊，羊的吃法由烧烤演变为主要吃肉喝汤。

清嘉庆十二年（1807 年），单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人开设“三义和汤馆”，后三家分开。其中，徐桂立制作精细，不断改进提高，使“三义和汤馆”一时间风靡全城，在竞争中占了上风，远近驰名，被公认为单县羊肉汤的正宗。

1935 年春，单县羊肉汤的传人周永歧、吕运法、窦保德共同出资，在单县刘隅开办“三义春羊肉汤馆”。“三义春”这块招牌历经百年沧桑，通过几代人的努力，形成了中华“老字号”品牌，并在制作工艺上不断创新。

另外，关于单县羊肉汤历史传说也丰富多彩，以下是一些主要的历史传说：

一、武举与皇上的故事

清朝末年，一位武举在比武中表现出色，深得皇上喜爱。皇上询问其健壮的原因，武举提到自幼在山东单县一家羊肉汤馆做工，并经常喝羊肉汤。后来，皇上南巡时想起此事，特命人将单县羊肉汤馆的师傅和炊具接到身边，品尝后大加赞赏，并宣布单县羊肉汤进京，在金銮殿摆宴宴请文武百官和皇亲国戚，从而使单县羊肉汤名声大振。（来源：《单县羊肉汤发展记》，单县人民政府）

二、刘邦与吕雉的传说

相传，大汉开国皇后吕雉（单县人）常为汉高祖刘邦熬制羊肉汤，深得刘邦称赞。刘邦称帝后，不仅把单县青山羊作为贡羊，还把单县的地下水作为“贡水”送进皇宫。吕雉熬制羊肉汤的技艺高超，使得单县羊肉汤在宫廷中备受青睐。此外，刘邦在单县喝羊肉汤时还结识了对他打江山有重大作用的诸位英雄。

选料

单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的讲究。主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

制作

1.将羊肉洗净，切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块；羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至没过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水70千克，用旺火烧沸，撇去浮沫，再加清水5千克，开锅后撇去浮沫，随后把羊油放人稍煮片刻，再撇一次浮沫；将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成药料包，与姜片、葱段、精盐同放入锅内，继续用旺火煮至羊肉8成熟时，加入红油、花椒水，煮约2小时左右即可。此后汤锅要始终保持滚沸，否则汤色泛青。

2.捞出煮熟的羊肉

50克，顶丝切成薄片，放入碗内，略加丁香面、桂子面、酱油、芝麻油，由锅内舀出原汤盛入碗内，撒上香菜末即成羊肉汤。喜食辣者，可加辣酱油或配以荷叶饼卷大葱段食之。

1936年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。

建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。

1986年，单县羊肉汤进入北京展评，其制作方法、工艺被收录进《中国名菜谱》。

1997年和2006年，单县羊肉汤两次被评为“山东省名小吃”。

1999年12月2日至3日，胡锦涛视察单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。

2003年，固体单县羊肉汤被评为菏泽国际牡丹花会指定地方特色风味名吃产品。

2006年1月，单县羊肉汤被山东省烹饪协会评为“地方名吃”。

2006年10月，单县羊肉汤被菏泽市食品文化遗产研讨会评为“鲁西南传统名吃”和“百年老店传统名吃”。

2007年11月，单县羊肉汤被山东省食文化研究会评为“山东历史文化名吃”。

2008年7月，单县羊肉汤被中国食文化研究会命名为“中华餐饮文化特色精品”。

2013年，单县羊肉汤入选山东省第三批非物质文化遗产名录。

2015年06月19日，原国家质检总局批准对“单县羊肉汤”实施地理标志产品保护。

2021年，获评“非遗美食 寻味曹州”2021菏泽非遗特色美食大赛一等奖；

2021年10月，入选100个“好客山东网红好物”名单；

2022年5月，荣获“花开盛世”2022中国牡丹之都（菏泽）美食大赛“金牡丹奖”；

2023年12月，荣获“中国农业品牌百强标志性品牌”称号。