泰和地处江西南部,属丘陵地带,当地人勤劳善良,盛产蔬菜。酱菜是泰和酱食品中的佼佼者,其中又以酸萝卜为最。酸萝卜配料独特,是泰和地方传统产品,它集甜、酸、辣、鲜、脆于一身,风味独特甚是美味。且有生津开胃、消积化食的功效,有“未吃先流涎吃了还想吃”的吸引力。
1、萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。!(每天生嚼100克它就可以产生很多干扰素,它可以干扰我们体内的疾病抵制疾病!)
2、萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。
3、吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
外表白里透红,松脆爽口,甜中带酸、酸中带辣。
泰和酸萝卜原产于福建福州。相传福州市恒升酱油店,不但酱油做得好,而且用自做的一种萝卜块招待客人。这种萝卜经过腌制松脆爽口,众口成碑,纷纷有人上门求购,而且量越来越大。林氏祖辈觅得商机,便把甜酸萝卜作为与酱油一样规模经营的产品。萝卜腌制时,需有一定的配料,盐多少、辣椒多少、糖多少,有一定的比例。精明的商人作为一种秘方保存下来,传男不传女,千百年过去了,除林姓恒升店外,无人知晓。福州的甜酸萝卜也就此一家,别无分店。直到上世纪三十年代,日军侵我中华,沿海进患,人心惶惶。林氏后人林知书,带着一家老小向北逃难来到江西,先后在南昌、丰城、吉安落脚。1946年福州市恒升酱油店林知书、林世祺父子迁至泰和,在泰和县城澄江镇老街设了中福酱油厂,生产酱油、特色酱菜,产品风味独特,物美价廉。特别是甜酸萝卜,更是受到泰和民众的交口称赞。南来北往的客商,来泰和必吃的是林氏甜酸萝卜;离开泰和的客商,到外地做客的泰和人,必带的也是泰和林氏甜酸萝卜。
走了一家人,带走一个产品;带来一个产品,发展成一个产业,传奇真是让人叹为观止。数十年来,泰和甜酸萝卜为主的“林师傅”牌系列酱菜成为具有独特风味的泰和传统土特产。
1、准备陶坛或玻璃坛一个,带盖的那种,洗净备用。
2、准备冷开水半坛,切记一定要冷开水,别的水都不行。
3、调味:加适量食盐,可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。
4、将萝卜切成块放入坛中(本地萝卜更佳)。
5、然后盖上坛盖,在坛盖外沿加上水(避免透气致使酸水变味、变状),4--5天后即可食用(期间不能揭开坛盖)。