恩施酸萝卜

在恩施疙瘩超市、集市都有卖酸萝卜的铺子，不管男女老幼、文人墨客 都喜欢吃酸萝卜片、酸萝卜梗。腌酸萝卜炮制的方法有很多，各家有各家的绝招，拒不外传，做的好的酸中有甜，甜中带香，再加上辣椒的辣味。这种独特的味道只能品尝，难以言传！

1． 增强机体免疫功能：萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力

2． 帮助消化：萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；

3．帮助营养物质的吸收：萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收

4． 防癌抗癌：萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚硝酸胺，具有防癌作用。

泡好的萝卜颜色粉红，口感脆嫩

一般选用肚口大小的陶坛，封闭严密，不透气，坛沿能装适量的清水，起密封作用。制作好的酸水，跟酒一样，年代越久味道越醇厚，大众化比较喜爱的材料，有新鲜的带把嫩大蒜、仔姜、嫩红萝卜、红辣椒、花椒、紫苏叶等。