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据70多岁的回民沙维生老人说，“沙板鸡”已经有100多年的历史了，现在注册的“沙板鸡”商标，是涿州（刘备、张飞故里）老百姓给沙家的最高荣誉。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
以前没有“沙板鸡”的称呼，大家都称卤煮鸡，“文革”时，沙老先生做不了买卖了，为了维持生计，就到涿州磨床厂上班，厂里见新来的是沙家卖鸡的，都亲切地称呼他为“沙板鸡”，因为回民做买卖在当地出了名的，都在姓氏后面加个“板”字，“沙板鸡”也就这样传开了，如果您过来找，不用知道沙家的具体地址，只要打听“沙板鸡”一准能找着。
“沙板鸡”选用的是1斤左右的小公鸡，这样才能保证卤煮出锅的鸡肉香，骨头脆。选料可是一件严肃的事，煮鸡用的料，制作者“抓一把花椒放在嘴里嚼一嚼便知花椒真假，煮鸡的时候用鼻子闻一闻就知咸淡。真假大料一看便知。”。这或许就是制作沙板鸡的绝密之处了吧。