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刘垓子白仁

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刘垓子白仁

标签: 干货 白仁花生米
简介:刘垓子白仁,制作工艺十分讲究,在全国的花生食品中独树一帜,味压群雄。刘垓子镇的白仁尽管是手工生产,但它的特殊工艺始终让机器生产望而知愧。凡是吃过“白仁”的食客,都会在此流连忘返。实可言:美食花生天上来,白...
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刘垓子白仁,制作工艺十分讲究,在全国的花生食品中独树一帜,味压群雄。刘垓子镇的白仁尽管是手工生产,但它的特殊工艺始终让机器生产望而知愧。凡是吃过“白仁”的食客,都会在此流连忘返。实可言:美食花生天上来,白仁独是临清有!

花生的蛋白质含量为25%--30%,花生蛋白含有人体必需的八种氨基酸,精氨酸含量高于其它坚果,生物学效价高于大豆。并建议人们:每日食用一定量的花生、花生油或花生制品,不仅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食饱和脂肪和增加不饱和脂肪酸的摄入,大大促进植物蛋白质、膳食纤维、维生素E、叶酸、钾、镁、锌、钙等这些对健康有益的营养素的摄入,从而改善膳食的结构和品质。

白仁在制作工艺上十分讲究,衡量其好坏的标准一是要求色泽白亮,二是要求香酥可口,而临清刘垓子镇的白仁正是完全达到了以上要求,成为远近闻名的白仁镇。

白仁之所以叫白仁还有它的一个传说,当年乾隆皇帝下江南时,路过临清,当地名厨将花生精致加工,去皮、浸盐、凉晒、油炸,最后做成一道小吃献给皇帝,乾隆吃后大悦,以其色泽白亮,香酥可口而大加称赞,从此这道小吃又有了一个好听的名字——白仁。

一、去皮 去皮时要对花生进行第一次筛选。保证筛选后的花生颗粒饱满,色泽光亮,花生去皮后,冲洗干净就可以浸盐了。

二、浸盐 把盐调匀后再开始凉晒,在凉晒过程中还要对花生进行筛选。

三、晾晒 晾晒时要对花生进行第二次筛选

在保证的花生的质量后,就是最主要的,也是最关键的一步,油炸!

四、油炸 油炸时对油温,火候都要掌握的恰到好处。油炸既要保证香酥可口又要保证色泽白亮,油温、火候都要掌握的恰到好处。

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