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核桃，原产于近东地区，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃在礼县适生范围广，是民间栽培历史悠久的经济树种之一。礼县核桃在甘肃省第二届林果花卉展销会上获得了铜奖。
现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。
礼县栽植核桃的历史虽然较早，但真正作为特色产业项目发展是在上世纪九十年代初开始的。按照县上确定的“北部苹果南部椒，整县覆盖栽核桃”的经济林果产业开发思路，全县上下着力培育核桃产业，基地规模不断扩大，开发层次不断深入。截至2008年底，全县核桃栽植面积从2000年的2.26万亩发展到45.16万亩，建成了一批面积集中、规模较大、质量较高的示范基地和示范点。
采收、加工及贮藏。
1、采收时期：青果皮由绿变黄，部分果皮顶部开裂，内褶壁变黑后分批采收。
2、加工：
（1）脱除青果皮：采用堆沤脱皮法或机械脱皮法脱除青果皮，不得使用药剂脱皮法。堆沤脱皮法的堆沤厚度≤50cm，时间≤72小时，温度控制在20℃至25℃，中途翻凉。
（2）漂洗处理：用清水漂洗处理，禁止使用药剂漂白。
（3）干制处理：自然凉晒或烘干至种仁水分含量≤7%。
3、贮藏：常温下贮藏期≤240天；低温下贮藏期≤360天。
既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等。