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扁豆 别名兵豆、鸡眼豆、洋扁豆等，豆科，蝶花型亚科，碗豆族，扁豆属，一年生或越年生草本植物。
会宁为”中国小杂粮之乡”,种植小杂粮已有2000多 年历史,种植的小杂粮具有高原主体气候的最大优势，且为旱山塬区，会宁远离工业区和城市，无工业污染和水源污染，干旱少雨日照充足，当地种植杂粮不施化肥，不用 农药，靠天然雨水灌溉,因此所产杂粮营养价值非常高。
⒈ 籽粒含蛋白质约25%，脂肪0.7%，碳水化合物60%及多种维生素和矿物质营养元素。
⒉ 小扁豆可以提供蛋白质和能够降低胆固醇的可溶纤维，它的含铁量是其他豆类的两倍；
⒊ 小扁豆中维生素B和叶酸的含量也较高，叶酸对女性非常重要，可以降低胎儿畸形率；
⒋ 深色扁豆里的色素有抗氧化剂的作用，可以预防心脏病和癌症，抗衰老。
荚果长圆形，膨胀，黄色，长1-1.5厘米，宽0.4-0.8厘米，有种子1-2颗。种子褐色，双凸镜形。花期5-8月，果期8-9月。
扁豆焖面
原料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺
辅料：酱油2大勺，盐、味精各适量。
准备：扁豆两头去筋，掰两节；面条切成约10厘米长的段。
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水（略低于扁豆）。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。