返回 主页

遵义刺梨干

搜索
位置: 首页 全球特产 贵州 遵义
  • 遵义刺梨干
  • 遵义刺梨干
  • 遵义刺梨干
  • 1
  • 2
  • 3

遵义刺梨干

标签: 休闲零食 小吃
地区:遵义贵州
简介:刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,以贵州为主产,刺梨干是由刺梨鲜果晒制或烘干而成,一般保留营养素超过90%,且因失去水分,每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上...
地标:
257人喜欢
去购买

刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是云贵高原及攀西高原特有的野生资源,以贵州为主产,刺梨干是由刺梨鲜果晒制或烘干而成,一般保留营养素超过90%,且因失去水分,每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上。

制作刺梨干果首先用不绣钢刀横切果实去籽,再切分为3-4小块。每吨果块用硫磺杯2一4公斤,熏硫2一3小时,然后再将刺梨果实晒千、烘干或控温千制。

1.晒干:利用太阳辐射热使果实脱水干燥,成本低,简单易行,但受天气变化的制约,于燥时间越长,干制品维生素C含量越低。据试验晒7天比晒4天维生城含量减少20%。

2.烘干:用炭作热能可大大缩短干燥时间,但烘干的温度控制不当,对干制品维生素影响很大。特别是温度升到100℃以上时,干燥时间稍延长,果块容易焦糊,维生素C破坏损失很大。

3.控温干制:在烘干的过程中,控制温度进行干燥。据试验,以控制温度在70C干燥18小时,干制品的维生素C含的量最高,比民间刺梨制品高三倍左右。尽量缩短干制过程,是减少维生素C损失的重要措施。

淡淡的香味夹杂着甜甜的味道,美味在口中久久留香。

1.工艺流程:

原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。

2.操作要点

(1) 原料选择:果实横径≥2cm,果色呈鲜黄或深黄色,鲜果采收后24小时内必须加工。

(2) 预煮:将处理好的刺梨加水(水量没过刺梨)煮沸4分钟至6分钟。

(3) 第1次糖渍:按原料:白糖为100:20至35混匀,糖渍24小时。

(4)再次煮制:将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制(煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定,一般在刺梨煮制变软变烂前捞出)。

(5) 第2次糖渍:将再次煮制后的刺梨倒入第1此糖渍时所浸泡出的浸泡液中,混匀,进行第二次浸泡。

(6) 烘干:将刺梨烘干至含水量≤28%。

遵义刺梨干 相关地区
更多刺梨干的相关特产
  • 龙里刺梨干 龙里刺梨干
  • 热门遵义特产
  • 凤冈富锌富硒茶 凤冈富锌富硒茶
  • 湄潭翠芽 湄潭翠芽
  • 赤水金钗石斛 赤水金钗石斛
  • 道真绿茶 道真绿茶
  • 余庆苦丁茶 余庆苦丁茶
  • 绥阳金银花茶 绥阳金银花茶
  • 遵义红 遵义红
  • 道真灰豆腐果 道真灰豆腐果
  • 热门贵州特产
  • 都匀毛尖茶 都匀毛尖茶
  • 石阡苔茶 石阡苔茶
  • 水城猕猴桃 水城猕猴桃
  • 长顺绿壳鸡蛋 长顺绿壳鸡蛋
  • 关岭火龙果 关岭火龙果
  • 安顺蜡染 安顺蜡染
  • 赫章核桃 赫章核桃
  • 连环砂仁 连环砂仁