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每当夜幕降临，华灯初上的时候，走到小吃摊点聚集的场所，总会有一股臭香扑鼻而来，这种独特的香味来自油炸臭干。臭豆腐全国到处都有，其中以长沙臭豆腐最为有名，但东台的臭干却是别具一格，与之相比毫不逊色。
吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。一项科学研究表明，臭豆腐一经制成，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏维生素B12可以加速大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。而除动物性食物，如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐含量更高。
最大特点是外酥内嫩 闻起来有些臭 吃起来香。
一到晚上四五点，各家油炸臭干的摊点就在固定的地点铺设开来，把发酵好的臭豆干，放入油锅反复煎炸，臭干从锅底浮上油面，表面由白变黄，鼓涨起来，霎时大了许多，呈金黄色时，捞出放在篮中。稍稍冷却后，炸臭干的师傅便熟稔地将整块的臭干剪成一个个小块，配上虾油、辣椒、味精、姜丝再洒上一撮蒜花儿，外脆内酥，色、香、味俱全。油炸臭干可当闲逛后的零嘴小吃，可作饭桌上的下酒小菜，深受东台人的青睐。