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牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
追溯到牛肉干历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘， "出入只饮马乳，或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草，蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后，百十公斤重牛肉凉干后捻成沫后，只有十几斤肉沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。即使一时缺乏，还可以射猎作为补充。在作战中，蒙古骑兵就是依*马匹和畜群来给养的；这在后勤上大大减少了军队行进的辎重。牛肉干在远征作战中起着很重要作用。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗，是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
1.分割肉块。将牛肉块切成牛肉条，并去除脂肪、筋膜，进行腌制；
2.将腌制好的牛肉条，悬挂于风干室内，自然风干18~24小时；
3.修剪风干好的牛肉条；
4.按规定长短，仔细分拣；
5.切好的牛肉干分装在烤盘内；
6.放在烤架上，推入烤箱；
7.将考好的牛肉干分装在模具内，进行真空包装
8.自动真空包装机；
9.杀菌。将真空包装好的牛肉干进行高温杀菌；
10.检验。严格把控质量关，按比例抽查。