台湾凤梨酥

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台湾凤梨酥

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发布:selina
标签: 凤梨酥 小吃 糕点
属地:台湾
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凤梨酥相传最早起源于三国时期,是台湾的著名小吃,台湾特产的代表。由凤梨馅、小麦粉、白砂糖、乳粉、鸡蛋等原料制作而成,外皮酥松化口,内馅甜而不腻。凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意...【更多】
台湾凤梨酥的基本介绍

凤梨酥相传最早起源于三国时期,是台湾的著名小吃,台湾特产的代表。由凤梨馅、小麦粉、白砂糖、乳粉、鸡蛋等原料制作而成,外皮酥松化口,内馅甜而不腻。

凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,所以在当代台湾婚礼习俗中,也是广为应用,深受民众喜爱。

产品特点

凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。近年流行养生,台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥",由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种"中西结合"的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为外国观光客最喜欢的台湾手礼之一。

历史民俗

相传在三国时代(公元220-280年),即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。

台湾婚礼习俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”,象征子孙旺旺来的意思,而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。

早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前,台中县一位糕饼师傅颜瓶,经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意,被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。

后来经过颜瓶改良,凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼,凤梨酥从此诞生。

凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜,这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。

后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”,由于外皮酥松化口,凤梨内馅甜而不腻,此种“中西结合”的凤梨酥,连西方人也赞赏有加,故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。

制作方法

主料:低筋面粉、菠萝

辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜

调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花

做法:1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟,切小块

2、挤出汁,把汁倒入锅里,加冰糖和麦芽糖

3、加糖桂花,加挤过汁的菠萝

4、冬瓜去皮切小块

5、放到锅里加水煮至透明色,晒凉挤出汁丢掉,留冬瓜蓉备用

6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁

7、做好的桂花凤梨馅分成小份,大约20克/个吧

8、黄油软化,加糖粉打发

9、加蛋

10、筛粉成团,分成小份,大约20克/个

11、放在手心压扁,放在桂花凤梨馅

12、利用虎口包起来,放在饼干模中,压成型

13、中下层,170度20分钟,转中上层170度10分钟

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