练市红烧酱羊肉

红烧酱羊肉是浙江湖州南浔区练市镇传统的汉族名菜。以“其精而不油、酥而不腻、香而不膻，色泽红亮，鲜美无穷”的特色而成为农家喜宴、宾馆酒店餐桌之佳肴。秋冬时节的练市镇，红烧酱羊肉的香气飘满街。“羊肉甘热， 能补血之虚。”据明代《本草纲目》记载：“羊肉补中益气，性甘，大热。”因此，食用羊肉所产热量大大超过牛肉，从古至今人们一直把羊肉作为补阳御寒的最佳食品。在当地，关于吃羊肉还有一首打油诗：“男人的加油站，女人的美容院”。

湖羊一身都是宝，饮酒可是好菜肴。羊脚、羊骱、羊鞭等在饭店成为抡手货，它的“下脚”，即羊肚、羊肠，羊血都是极佳的下酒菜。

现代研究证明，羊肉确有很高的营养价值。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷，铁及B族维生素等多种营养成分。食用羊肉所产热量大大超过牛肉，所以从古至今一直把羊肉作为补阳御寒的最佳食品。

克服了传统羊肉存在的膻气太重、鲜味不足的缺点，色泽自然，柔嫩味醇，汁浓肉香，微辣鲜美。

练市红烧酱羊肉的主材取成年湖羊（雄性为上品）。活杀剥皮后，切成大块入锅加之黄酒、酱油、食糖、红枣、姜等佐料烹之。