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聊城熏鸡

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聊城熏鸡

标签: 禽蛋鱼肉 小吃 熏鸡
地区:聊城山东
简介:聊城熏鸡也叫聊城魏氏熏鸡,简称聊城熏鸡和魏氏熏鸡,是山东聊城汉族传统名菜,聊城熏鸡历史悠久,经大运河远销京津和大江南北.深受食客欢迎。迄今,民间仍流传着“东昌府”(今聊城)有三黑儿:“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”...
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聊城熏鸡也叫聊城魏氏熏鸡,简称聊城熏鸡和魏氏熏鸡,是山东聊城汉族传统名菜,聊城熏鸡历史悠久,经大运河远销京津和大江南北.深受食客欢迎。迄今,民间仍流传着“东昌府”(今聊城)有三黑儿:“乌枣、香疙瘩和熏鸡儿”的俗语。

鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

聊城熏鸡的特色:色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。

闻名遐迩的聊城熏鸡为聊城城北关魏家于 1810年前后所创制,故又称魏家熏鸡。制作精细,风味独特。聊城在清朝时期是大运河在鲁西的一个大码头,远在道光年间就已成为著名特产,远近闻名,当时运河漕运畅通,南边阳谷,北边的临清及各地客商,于每年中秋节前后,纷纷成箱预约订购,多作为贵重的馈赠礼品。现在当地过中秋节仍有送熏鸡的习俗。

主料:公鸡4000克

调料:子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽5克,植物油150克

1. 将5只肥嫩公鸡(约4000克)宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净,放入清水中烫泡一下捞出,控净水分晾干;

2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色;

3. 把肉蔻拍烂,桂皮掰开,姜整块拍碎;

4. 油锅烧至八九成热时,下入抹好糖色的鸡,炸至皮呈深红色时捞出,控净油;

5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料,烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内,旺火煮30 分钟,停火焖两小时出锅,控净汤汁;

6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末,点燃后上部放熏鸡架铁网,然后把煮好的鸡摆放在架网上,上盖一层席做原熏锅盖,以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次,后半小时翻一次,熏5 小时即好;

7. 出锅后,逐个表面抹上鸡油即成。

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