羊羔美酒

羊羔美酒是以精选北方特产黍米为原料，以陈小麦曲为发酵剂。以独特而严格的制作工艺精心酿造而成。发酵全过程八个月之久，以春酿到初冬压榨分离，历经春、夏、秋、冬四季锤炼，分离压榨后，原液酒陈贮3—10年方可饮用。

1、酒精度：

羊羔美酒是以高度白酒做缸发酵，使得羊羔美酒酒度较高。在缓慢的发酵和长期陈贮中酒精分与水分子和呈香物质、甜味物质……充分溶解混合。酒度虽高但无白酒的刺激之感，更显其醇和顺口。这也正是杨贵妃醉酒起舞……，也正是这酒度使得羊羔美酒无需高温杀菌煎酒，可自然长期存放永不酸坏并越陈越好，品质随着储存的年限而增高，这个酒度也真是恰到好处。

2、酸度：俗话说无酸不成味，酸是黄酒的重要口味，羊羔美酒的酸度也是恰到好处，虽有一定的酸度，但品尝时感觉不到酸的感觉。反而增加酒的爽快和浓厚之感

3、苦味：羊羔美酒细品略带苦味，但苦味是黄酒传统黄酒的诸味之一，它主要来源于发酵过程的某些氨基酸、肽、酪酸、5—甲硫基腺苷和胺类等物质。苦味在羊羔美酒中表现极其轻微，也正是这轻微的苦味给酒以钢劲、爽口感觉。

4、涩味：羊羔美酒几乎没有涩味的感觉，但在半成品酒中涩味较明显，这是因为大量生产氨基酸和络氨酸等物质的原因。随着陈酿与贮存时间涩味几乎没有感觉了。

三国时诸葛亮以羊羔酒犒赏三军，在《空城计》中，当司马懿兵临城下时，诸葛亮在城楼上唱到：“大开城门将您迎，我用羊羔美酒犒赏你的三军。”唐代羊羔美酒作为贡品进入宫廷，供皇帝享用，唐玄宗李隆基给杨贵妃过二十岁生日时，从“沉香亭”贡酒中特意为杨贵妃选中了“羊羔美酒”以示祝贺，贵妃醉酒后，翩翩起舞，跳起了“霓裳羽衣舞”，玄宗酒兴排击奏乐。宋朝大文豪苏东坡在同客人畅饮羊羔美酒时，挥笔写下了“试开云梦羊羔酒，快泻钱唐药王船”的精美诗句，明代医药学家李时珍在名著《本草纲目》中记载：“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大补元气”的滋补保健用品；清朝学者李汝珍在《镜花缘》中记载羊羔美酒系栾城所产，并将羊羔美酒列为当时55种名酒之量。后来，由于种种原因，羊羔美酒曾一度失传。

“羊羔美酒”做法，是以选、洗、烫、浸、煮、铲、焖、晾、落缸、发酵、加料、陈酿、压榨、澄清、出售。共计十四步完成。

选：（1）选原料，必选用当年生产的黍子为其主要原料。（2）选时间，以春季至初夏为最佳酿酒时间段。

洗：淘洗必净，选用当天脱壳的米投入洗米缸中进行淘洗，淘洗至水清为止。

烫：以开水烫米至半熟，而后降温浸泡。

浸：10—24小时。

煮：所谓煮既是将浸好的米倒入铁锅内，以足量水份，大铁锅木柴火蒸煮。

铲：倒入铁锅内的米要不断翻拌，以防糊锅、夹生。

焖：为保质量蒸煮用水极少，必须焖饭30分钟以上。使米全部熟烂为宜。

晾：专用工具晾饭，米饭不得落土。

落缸：所谓与众不同之处就是落缸温度。要求高温落缸。

发酵：高度白酒①（70%以上）做缸敞口发酵，以陈小麦曲作糖化发酵。

加料；在发酵旺盛期加入事前准备好的羊肉、杏仁等。

陈酿：发酵结束，进行杀菌封缸封罐，进行陈酿6—12个月 或更长。

压榨：采用传统木榨机压榨，进行糟液分离。

澄清：自然澄清。

出售:无需煎酒灭菌，永不酸坏。自然条件陈贮3-10年方可出售。

羊羔美酒不仅符合三佐（佐餐、佐料、佐药）。而更符合六饮，它可以任加调制饮用，都能收到良好的效果。常温饮，最普通最常见的一种饮用方法，不做任何加工，开坛（瓶）即饮。冷饮，即冰饮或加冰稀释饮，夏季常用此法，消暑而降温，体虚、胃寒者禁用。温饮，即加温40℃左右饮用，寒冷季节常用此法，加温饮用后顿感全身发暖、寒意立消。稀释饮，加入开水或冰水饮用叫稀释饮，不擅于饮酒者可以稀释饮用，味道不减，依然谐调可口，根据个人口味稀释饮用。混饮，根据自己的喜好可与白酒、果酒、果汁、汽水按一定比例混合饮用。