土耳其软糖

土耳其软糖（土耳其语：Lokum）是以淀粉与砂糖制成的土耳其甜点。它通常以玫瑰香水、乳香树脂与柠檬调味；玫瑰香水赋予了其淡粉红的色泽。有的土耳其软糖会添入微量坚果，如开心果、榛果或核桃。另外，肉桂与薄荷也是较为普遍的口味。生产过程中，可能会添加石碱草等添加剂，做为乳化剂。

软糖可以给人体提供能量和以一定量的维生素。

土耳其软糖呈胶状，质地柔软有弹性、类似果冻，且带有一定的黏稠度，通常包装精美，并制成小正方体、撒上糖粉或椰仁干以避免沾黏。

（苏格兰历史学家及小说家）认为土耳其软糖是由波斯糖果ahbisa发展而来的。

伊斯坦布尔的Ali Muhiddin Hac? Bekir Company建于1777年，土耳其软糖从19世纪开始流行。

关于它是如何走出伊斯坦布尔，曾经有个不列颠人非常喜欢土耳其软糖，于是购买了一箱运到英国，并且正式命名“土耳其软糖”。它很快在整个欧洲享有盛名。毕加索曾经在完成他的作品时吃土耳其软糖。丘吉尔和拿破伦最喜欢的加了开心果的土耳其软糖。

材料：糖160克，水饴220克，干玫瑰煮水80克，柠檬汁半茶匙，玉米淀粉70克，塔塔粉半茶匙，水350克，粉红色素一点(玫瑰水一茶匙)，防粘：糖粉：玉米淀粉=1：1

做法：

1 干玫瑰煮水，留80克水。混合糖、水饴和柠檬汁，煮开熬糖浆。

2 糖浆升温到105度，另起炉灶，做面糊。

3 玉米淀粉、塔塔粉和水混合后开火，小火不停搅拌，面糊越发浓稠，从白色变成半透明。关火。

4 糖浆升到115度，分几次把糖浆倒入面糊里，每次两者拌匀后再放入糖浆。糖浆不用全部倒入面糊，我只用了2/3的糖浆。

5 糖浆和面糊拌匀后，质地稀疏。继续小火不停搅拌，一直到它渐渐变成淡金色的浓稠状。这步骤为了尽可能的把水份收干。水份越少，糖浆受热时间越长，颜色越深，成品口感越Q。放如色素，拌匀。

6 模具里放一层保鲜膜，糖糊入模。磕几下，它会自然抹平。

7 糖糊表面不要盖保鲜膜，让它水份更多的挥发，相当于晾干。

8 过夜前，给糖糊翻个面，继续晾干。

9 糖粉和玉米淀粉混合。

10 做好的土耳其软糖，按上去有弹性，把它切成块，裹上粉。