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清江发源于鄂西山间洞泉，由两千多条山泉汇集而成。特定的环境，优异的水质，适宜的气候，生长出美名远扬的清江鱼。隔河岩库区形成以后，幽静清雅的清江水更是为清江鱼提供了得天独厚的生长条件。好山出好水，好水养好鱼，好鱼味美奇，无公害，无污染，无激素是清江鱼最大的特征。
(1)清江野生肥鱼的肌肉蛋白质含量不低于13.7%，比一般淡水鱼类高1%以上;含有18种氨基酸，而且其氨基酸的组成比例与人体相似，容易被人体吸收利用。
(2)清江野生肥鱼的肌肉不仅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不饱和脂肪酸(Omega-3)，含量不高于3.32%，被人体吸收率可达95%;富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，俗称“脑黄金”，它们参与人类大脑新陈代谢，食用含EPA和DHA丰富的清江野生肥鱼，有利于增强大脑的记忆功能。
(3)清江野生肥鱼的鳔，硕大厚实，富含胶原蛋白，晒干后制成的“笔架鱼肚”，是享誉海内外的珍品。
(4)清江野生肥鱼含有丰富的矿物质，每百克可食部位含钙39毫克、磷143毫克和热量101千卡，其肝脏中则含有大量维生素A和维生素B。
清江野生肥鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇;尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液;其鳔肥厚，自古以来为食中珍品。
“清江鱼”连摘湖北名牌产品、中国名牌农产品等10余块金牌，出口美、日、韩和欧盟等20多个国家和地区，千湖之省湖北端上奥运餐桌的水产品，独“清江鱼”一种。