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翻跟头是青海的民俗食品，是一种两头翻出中间切缝的油炸面食。将发面擀薄,切成约1寸宽、3寸长的面条；从中间切一道缝不出两头,再将两头从中缝翻出,投入沸油炸5分钟左右即成。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
干黄薄脆,适口易存,一般逢年过节时制做。
翻跟头做法跟麻花是一样的。只是和好面后的程序不一样了。将发面擀薄，切成约1寸宽、3寸长的面条，从中间切一道缝不出两头，再将两头从中缝翻出，投入沸油炸5分钟左右即成。一般呢，炸成黄灿灿的颜色是最好吃的了。其实翻跟头先可以装在一个保湿的大缸里，在农历二月份的时候吃是最香的。