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陇西金钱肉，又名蝴蝶肉。选用驴鞭，经过检疫，宰杀、清洗 、整形、消毒等工序，加入天然无毒香料腌制而成。远在唐代，陇西金钱肉就作为贡品，贵妃杨玉环食后赞叹不已。现在，以金钱肉探亲访友，寓意金钱进门，深得广大群众青睐。
金钱肉不仅好看好吃，而且含有丰富的蛋白质和对人体有益的钙、磷、铁等元素，具有食疗食补、强身健体、益精补髓之特效，用于肾气不足、遗精早泄、阳萎不举、肾寒精冷等症。
金钱肉，是用公驴生殖器阴茎部分（俗称驴鞭）腌制加工而成。加工的成品，色泽红亮，柔韧味长，切片后形状酷似古金钱，因而得名。横刀切成扇形薄片，如同蝴蝶翅膀，故又称“蝴蝶肉”。
陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉。历名：金钱美乐肉，自隋炀帝西巡品尝以来，即被历代朝庭列为贡品，历史悠久，传说唐朝时杨贵妃受唐明皇专庞，夜夜寻欢，晨 不上朝，为使明皇上常食此物，因夏季天热不宜多储，便改为用八百里加急快马传递，此后便有了长安东西驿道，每天快马飞奔为唐明皇和杨玉环运送荔枝和金钱肉的故事。
金钱肉是与腌驴肉同时腌制的。深秋初冬是最好的腌制季节，春节前后上市最适时令。腌制时，将生驴鞭用清水洗净晾干水份；将花椒、小茴香等调料磨成粉末，用盐面、白酒拌匀，均匀涂抹在驴鞭表面，然后将驴鞭整齐排放在陶瓷缸内。待腌制半月时翻缸一次，一个月后即可出缸烹制食用。