汶上芦花鸡

( 1 ) 、体型：该鸡体型一致，特点是颈部挺立，稍显高昂。前躯稍窄，背长而平直，后躯宽而丰满，腿较长，尾羽高翘，体形呈元宝状。

( 2 ) 、外貌特征：横斑羽是该鸡外貌的基本特征，全身大部分羽毛呈黑白相间、宽窄一致的斑纹状。母鸡头部和项羽边缘镶嵌桔红色或土黄色，羽毛紧密，清秀美观；公鸡项羽和鞍羽多呈红色，尾羽呈黑色带有绿色光泽。头型多为平头，冠形以单冠最多，喙基部为黑色，边缘及尖端呈白色。虹彩以桔红色为最多，土黄色为次之。胫色以白色为主，爪部颜色以白色最多，皮肤颜色均为白色。

汶上芦花鸡属于瘦肉型，皮薄，皮下脂肪少，吃着味道比较嫩滑，不腻嘴。

芦花鸡原产于汶上县的汶河两岸，故为汶上芦花鸡，现以该县西北部的军屯、杨店、郭仓、郭楼、城关、寅寺6 乡镇饲养数量最多，另与汶上县相邻地区也有分布。该鸡耐粗饲，抗病力强，产蛋较多，肉质好，深受当地群众喜爱。饲养量较大，但随外来鸡种的推广，产区芦花鸡的数量已占很小的比例。

汶上芦花鸡被誉为比大熊猫还珍贵的物种，现在几乎面临灭绝，历史价值居高！

山药芦花鸡

主料：芦花鸡700g，山药300g

辅料：植物油15茶勺，盐12g，姜10g，花椒粒1茶勺，麻椒粒1茶勺，草果1个，大葱1根，青椒25g，料酒 2茶勺，味精3g，大蒜50g，红尖椒25g

步骤

1.把鸡洗净切小块

2.用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮

3.山药洗净切小块

4.用开水焯汤捞起，用凉水过量待用

5.大葱洗净切段，姜切片

6.青红辣椒洗净切小丁和小块

7.热锅凉油，油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒，草果翻炒出香味

8.加鸡块翻炒出水分，加料酒翻炒几分钟出香味

9.加水焖炒一会，直到鸡块8成熟

10.加山药、盐，再翻炒几分钟左右，加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味，加大葱、味精，翻炒2分钟左右即可出锅。