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新安刀烟丝是云南省蒙自县新安所镇地方特产，是以其制作工艺独特、味道香醇而著称。新安所种植烟草历史悠久，且是刀烟丝的发源地而闻名。
烟丝的奇特还在于它的吸食方法，吸烟的工具是一个用竹子制成的烟筒，在竹筒半中腰插一根细小的竹管，筒内装上水，把烟丝放在竹管上烧吸，云南十八怪之中的“竹筒当烟袋”一说就源自于此。这种吸食方式可降低烟丝内的尼古丁含量，对人体的危害得到减小。因此，价廉物美的烟丝深受云南地区广大消费者的喜爱，烟丝加工已成为新安所的支柱产业之一，集市上烟丝贸易繁荣，产品除大量在本州销售外，还销往昆明、上海、北京等地，极少数还远销美国、香港、缅甸。为适应社会主义市场经济，引进竞争机制，新型的新安所烟农正在创造自己的品牌，他们把自己加工的细如发丝的烟丝精心包装后，盖上刻有自己名字的印章，拿到集市上交易，既让顾客买到放心满意的优质烟，又提高了自己的知名度。
明末清初（ 1620— 1627），烟草传入蒙自种植，名为晒红烟，烟叶用稻草绳穿挂屋檐下晾晒。清咸丰元年（ 1851），新安所开始大面积种植烟草，用山草绳穿烟叶在烟地旁搭杆晾晒。清同治八年（ 1869），响水河周氏兄弟第一次用菜刀把烟叶加工成烟丝，新安所刀烟问世。 1870年，周氏兄弟制造出烟板凳，刀烟加工工艺迈出了关键性的一步； 1883年，周氏兄弟在烟板凳基础上，改用木榨推刨推烟，提高了工效。至此，新安所独特的“木榨推刨”加工烟丝工艺形成。
上好的烟丝不论是选料或是做工都十分讲究，烟叶的采摘和晾晒的技巧直接关系到烟丝的味道和口感，因此烟丝又分浓香型和醇香型两种，购买的人可以根据自己的喜好选择。烟丝的形成要经过采、划（用针）、浸、穿、晾、拆、扫、喷（油）、撕、排、压、划（用刀）、切、包装等十多道工序。