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腌生又名骨头生，是我国云南省少数民族人家的一道风味小吃。腌骨头生，也是撒尼人民常年吃的咸菜。在云南大理白族自治州，白族同胞自制的骨头腌生很有特色。
骨头生兼有香、酸、甜、辣等味，含有丰富的钙质、蛋白质以及脂肪，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病的作用。还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。猪骨性温，味甘、咸，入脾、胃经，有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤，能及时补充人体所必需的骨胶原等物质，增强骨髓造血功能，有助于骨骼的生长发育，成人喝可延缓衰老。
每逢春节，云南地区的白族人家、傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家户户杀年猪。
一头猪除板油炼油，猪肉腌制腊肉外，一些新鲜多肉的猪肋骨、头骨、脊柱骨，就用大把快刀将骨头翻来覆去剁细成仁，再放上盐巴、姜、葱、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均匀后，将骨酱放入洗净的陶罐中用手压紧密封，放置一个月后即可食用。骨头生一般在冬腊月腌制，等到正月过年，便可打开罐子取出腌生放入碗内，在腌生下面放些野生蘑菇或鸡土丛，从甑子中蒸出来一闻，香味扑鼻。
腌生在淹制的时候已经放了很多作料了，吃的时候什么都不需要放，直接拿出来蒸着吃，也可以切上一点豆腐，或者人工菌，蒸上30分钟就可以出锅了。也是懒人吃法，因为淹制的时候什么味道都够！肉一蒸就会出油。个人觉得腌生偏咸，最好还是和豆腐或者人工菌一起蒸食，中和下腌生的咸味。在煮菜时，将腌生盛上半勺，放入锅内，屋内屋外香飘四溢，做出来的菜香、味美、汤开味。如果用腌生来炖鸡蛋，那更是一道吃了叫人难以忘怀的菜肴，即将鸡蛋与腌生混拢在一个大碗或小盆内，用筷子搅拌一段时间后，在锅中放入少许水，将碗或盆放置于锅内，在火中炖一段时间（20——25分钟）即可拿出来食用。