南通金钱萝卜饼

金钱萝卜饼创于清朝末年，是一种源自中国江苏省南通市的传统小吃，以其独特的形状和美味的口感闻名。此款萝卜饼的名字中“金钱”二字源于其形似古代中国的铜钱，圆形且中间略凹，象征着财富和好运，是当地民众喜爱的一种食品，尤其在节庆或特殊场合时更为常见。

制作金钱萝卜饼的主要材料为白萝卜，将新鲜的白萝卜擦丝后，加入适量的盐腌制片刻以去除多余的水分，随后挤干备用。馅料中除了白萝卜丝之外，还会混合猪肉末、葱姜蒜等调料以及适量的淀粉来增加粘性，使整个馅料既多汁又富有弹性。面皮部分通常使用面粉和水调和而成，有时也会添加少许酵母让饼皮更加松软。面皮则是用普通的面粉和水调制而成，有时也会添加少量酵母来增加饼皮的松软度。包制时，取适量馅料放入面皮中央，然后捏合成圆饼状，确保边缘封口紧密。最后，使用平底锅以中小火慢慢煎至两面金黄酥脆即可。

金钱萝卜饼成品形如金钱，色泽和谐悦目，酥层呈螺丝状，纹路清晰。其口感皮酥松微脆，馅肥美鲜香，萝卜的清爽味道与面粉的香气相得益彰，让人食欲大增。

金钱萝卜饼创于清朝末年，距今已有近百年历史。起初，南通有一家专门经营萝卜馅饼的店铺，店主孙洪对萝卜饼的制作流程要求严格，选料考究，制作精细，使得萝卜饼深受广大食客欢迎。到了20世纪70年代，南通点心师又参考《随园食单》，借鉴其中记载的“蓑衣饼”制法，对金钱萝卜饼进行了改进，使其成品色泽和谐悦目、形如金钱、纹路清晰、皮子酥松、馅心腴美鲜香。

如今，“南通金钱萝卜饼”已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。

1、将萝卜洗净刨成细丝，加精盐拌和腌渍半小时，挤去汁水待用；猪板油去膜，片成薄片，撒上精盐腌渍1天，切成细粒；虾米用绍酒浸泡1小时，发软后剁成细末。

2、将猪板油粒、虾米末、葱花、白糖、味精拌和成油馅。

3、取部分面粉放入熟猪油拌匀，搓揉成油酥；另取部分面粉放入熟猪油及温水，拌和均匀后揉至光滑绵软，成油水面。

4、将油酥、油水面分别搓条，摘成剂子。将油水面剂逐个揿扁成圆形皮子，包入油酥剂，制成油酥面坯。轻轻揿扁后擀成薄片，由两头向中间折叠成3层，再擀成长方形皮，顺长由外向身边紧卷成圆棒形。切成大小相同的段落后，逐个竖起揿扁，擀成圆皮，放入油馅和萝卜丝，包拢封口后揿扁成金钱状，成饼坯。

5、取平锅，锅底铺一层纸，将饼坯正面朝下排到锅中纸上，加盖后放入大圆底锅内，置火上小火烘烤至饼成淡黄色即成。