洪泽湖鮰鱼

洪泽湖鮰鱼学名“长吻鮠（Leiocassis longirostris）”，因与“回”同音，民间通称“回鱼”，俗称还包括江团、白吉、肥头鱼、鮠鱼等。洪泽湖鮰鱼主要产于江苏省淮安市洪泽县（现为洪泽区）的洪泽湖。洪泽湖地处中国大陆东部、江苏省中部，西依洪泽湖，生态环境优越，为洪泽湖鮰鱼的生长提供了良好的条件。

洪泽湖鮰鱼为底层肉食性鱼类，平时在水流较缓处活动，冬季在深水处或水下乱石的夹缝中越冬。喜夜间捕食，幼鱼主食水生昆虫，兼吃植物性食物。生存温度范围为038℃，最适生长水温为2428℃，20℃以下摄食减少、生长放慢。耐低氧能力与家鱼相近，性成熟期为3龄，雄鱼比雌鱼个体大，每年4~6月产卵。

洪泽湖鮰鱼肉质鲜嫩、膘肥，富含蛋白质、脂肪、维生素和微量元素等营养成分。其蛋白质的氨基酸组成种类多且比例适当，人体不能合成的8种所需氨基酸都具备，属于优质蛋白质。

洪泽湖鮰鱼体长，吻锥形，向前显著地突出。口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小。须4对，细小。

无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉。体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色。