黄州豆腐

黄州豆腐，源自湖北省黄冈市黄州区，是当地久负盛名的传统美食，与武昌酒、樊口鳊鱼、巴河藕并誉为“鄂东四大名产”。其制作工艺历史悠久，选料讲究，以优质大豆和清冽井水为主要原料，经过浸泡、磨浆、发酵、点浆、压板等多道工序精心制作而成。

黄州豆腐以其细腻的质地、鲜嫩的口感以及独特的豆香味而著称，没有一丝豆腥气，且韧性十足，即使经过多次烹饪也能保持原有的形状和口感。其烹饪方法多样，可烧、可炸、可卤、可汁、可氽汤、可凉拌，每一种做法都能展现出其独特的风味。

其中，“东坡豆腐”和“豆腐丸子”是黄州豆腐系列菜中最有名的两道菜，深受食客们的喜爱。黄州豆腐不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承，承载着黄州区悠久的历史和独特的文化气息。品尝黄州豆腐，不仅能感受到其独特的美味，还能领略到黄州区的饮食文化魅力。

黄州豆腐以其细腻的质地、鲜嫩的口感以及独特的豆香味而著称。它没有一丝豆腥气，这是与其他豆腐最大的区别。同时，黄州豆腐还具有极高的韧性，即使在烹饪过程中经过多次翻煮或油炸，也能保持其原有的形状和口感。这种韧性不仅增加了豆腐的口感，而且让整个菜肴更加丰富多彩。

选料：选用上等大豆为主料，确保豆腐的品质和口感。

浸泡：将大豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，便于后续磨浆。

磨浆：将浸泡好的大豆磨成豆浆，经过过滤去除豆渣，得到纯净的豆浆。

发酵：将豆浆进行发酵处理，使其产生独特的豆香味和细腻的质地。

点浆：在发酵后的豆浆中加入适量的凝固剂，使其凝固成豆腐脑。

压板：将豆腐脑倒入模具中，用重物压实，使其形成块状的豆腐。

黄州豆腐的烹饪方法多样，可烧、可炸、可卤、可汁、可氽汤、可凉拌。每一种烹饪方法都能展现出其独特的口感和风味。其中，“东坡豆腐”和“豆腐丸子”是黄州豆腐系列菜中最有名的两道菜。

东坡豆腐：将豆腐块裹上少量面粉炸成金黄色，再加入白菜心、香菇、火腿等配料烹焖而成。这道菜色味俱佳，是苏东坡首创的素食菜肴之一。

豆腐丸子：将豆腐掺上面粉、淀粉、姜末、葱花等拌匀后捏成丸子，用麻油炸成金黄色即可。这道菜口感酥脆，香气扑鼻。