南京菊花脑

南京菊花脑，又称菊花叶，是江苏省南京市一种传统的可食野生植物，属于菊科菊属，有着悠久的食用历史。南京菊花脑喜欢温暖湿润的气候，适合在10~20℃的温度范围内生长，较耐寒但抗热性较差。南京的亚热带季风气候区为其提供了理想的生长环境。不同于观赏用的菊花，菊花脑的主要食用部位是其嫩茎和嫩叶，而非花朵。它的叶片小巧而嫩绿，茎干细长，带有菊科植物特有的清香气息。

菊花脑是南京人餐桌上常见的野菜之一，尤其是在春夏季节，从初春到仲夏，菊花脑以其独特的风味成为了家常便饭中不可或缺的一部分。其中，最为人所熟知的做法就是菊花脑蛋汤，这道汤品以简单著称，仅需将洗净的菊花脑加入沸水中，待水再次沸腾后，轻轻倒入搅拌均匀的蛋液，调味后即成。这道汤色泽翠绿，味道清新，略带一丝丝的苦涩，但在口中留下的是持久的甘甜回味，不仅美味，而且被认为有清热去火、滋肝明目的食疗价值。

菊花脑作为南京的地方特色，不仅仅是一种食物，更承载了南京人对于家乡的记忆和情感。无论是外出的游子，还是本地居民，一碗清香四溢的菊花脑蛋汤都能勾起他们对南京这座城市的深深眷恋。

南京菊花脑不仅具有美味的口感和丰富的营养价值，还具有一定的药用价值。其药效与野菊相似，甘、凉，无毒，具有清热凉血、调中开胃、降血压、清热解毒等功效。适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。

南京菊花脑是菊科植物的一种，具有半木质化的细茎和茂密的羽状半裂叶片，与观赏菊花在外观上相似，但花朵较小。在植物分类学中，关于它的“正名”也有不同的观点，或是将它定为野菊（Chrysanthemum indicum）的可食用变种，或是将它划为单独的一种Chrysanthemum nankingense，从拉丁名里的“Nanking”也能看出它和南京的渊源。

从历史角度看，南京菊花脑早在宋代就已经被南京人采摘并食用。据传，南宋名将岳飞曾在南京牛首山抗击金兵时，因粮草不足而采食菊花脑充饥，为其增添了一份英雄气概。而在清朝同治年间，南京城被清兵围困，城内粮草殆尽，居民们发现菊花脑可以食用，从此菊花脑成为了南京人餐桌上的佳肴。

南京当地居民门前屋后普遍栽植菊花脑，冬季分根，春季摘其嫩苗做菜。野生菊花脑经人选育栽培后，分出了小叶和大叶两个品种，大叶菊花脑的产量更高，现在基本垄断了菜市场。

南京菊花脑自带清凉香气，入口后有着略微苦涩的味道，咽下后口腔中仍然蔓延着类似薄荷的微凉感觉。其供人食用的部分主要是嫩叶和稍尖。

常见的做法有菊花脑蛋汤、清炒菊花脑、凉拌菊花脑等。

南京人还会将菊花脑与肉糜一起做成馅儿，包成饺子或馄饨，或者包进汤包里，制成专属的“春日限定款”。