石宝蒸豆腐

石宝蒸豆腐，源自重庆市忠县石宝镇的传统佳肴，以其独特的制作工艺和风味闻名遐迩。这道菜选用当地优质大豆为原料，经过精心磨浆、点浆制成豆腐，再切块油炸至金黄发泡。随后，以多种调料慢炖入味，并与细米粉拌匀，最后上笼蒸制而成。

成品的石宝蒸豆腐色泽红亮诱人，豆腐块外酥里嫩，入口即化，搭配特制的酱汁，咸鲜微辣中带着一丝回甜，酸辣爽口，令人回味无穷。这道菜不仅保留了豆腐的丰富营养，还通过独特的烹饪手法，赋予了它更加丰富的口感层次。

蒸制是石宝蒸豆腐的关键步骤，通过高温蒸汽的作用，可以使豆腐充分吸收调味料的精华，同时保持豆腐本身的鲜嫩口感。蒸制过程中，豆腐内部的结构变得更加紧实，外表却依然保持着柔软的触感，这样的做法既保留了豆腐的营养成分，又能让食客享受到最纯粹的豆腐风味。

上桌前，石宝蒸豆腐通常会撒上一些葱花或者香菜作为点缀，不仅美观大方，还能增加香气。这道菜因其清淡而不失鲜美，营养丰富而受到广大食客的喜爱，尤其是在追求健康饮食的今天，它更是成为了餐桌上的一道佳肴。

石宝蒸豆腐色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。其口感软糯，入口回甜，酸辣劲爽，令人回味无穷。这道菜不仅保留了豆腐的原汁原味和营养价值，还通过独特的制作工艺赋予了其更加丰富的口感和风味。

相传在唐朝，白居易曾被任命为忠州（今重庆忠县）刺史。在职期间，他与友人一同前往石宝镇探访民情，恰巧来到镇上的玉印寺，庙里的住持吩咐厨房准备菜肴招待客人。厨师知道是白居易到访，非常重视，但寺庙里只有素菜且来不及买肉，便用最常见的豆腐，先经过油炸，然后裹上米粉，最后上锅蒸，制作出了这道蒸豆腐。白居易吃过这道菜后赞不绝口，因是在石宝镇上制作而成，所以将其称为 “石宝蒸豆腐”。

1、选料：选用当地特有的优质大豆，品质高，营养丰富。大豆需经过深井水浸泡一夜，以便更好地磨浆。

2、磨浆与点浆：将浸泡好的大豆磨成豆浆，然后进行煮浆、点浆等工序，使豆浆凝固成豆腐。

3、切块与油炸：将豆腐切成约一厘米厚的三角形小块，然后放入热油锅中炸至表面金黄且膨胀发泡结壳。炸豆腐的过程中需要控制油温，以防豆腐表面炸焦变色。

4、烧制与拌料：将炸好的豆腐块放入锅中，加入食盐、干酱、酱油、红糖、料酒、豆瓣等调料烧至自然收汁。待汁干后捞出豆腐块，放入盆中，加入细米粉拌匀。同时，以煮熟的豌豆垫底，增加口感层次。

5、蒸制：将拌好米粉的豆腐块依次摆放入笼，用大火蒸制约20-30分钟。蒸制过程中需注意火候和时间，以确保豆腐块熟透且保持口感。

6、出笼与装盘：蒸好的豆腐块取出后翻扣入圆盘中，撒上葱花、胡椒等佐料即可上桌食用。

2012年，石宝蒸豆腐的传统制作技艺被列入重庆市非物质文化遗产保护名录。

2016 年，在重庆市规划局、市地理信息中心编制发布的《重庆味道地图》中，石宝蒸豆腐成为全市 46 种入选菜品之一 。

2022 年，石宝蒸豆腐入选由重庆市商务委、重庆美食文化发展研究会牵头编制的《重庆地标菜》，成为首批 “重庆地标菜”。