沙市酱油

沙市酱油的历史可以追溯到民国时期，当时有一位浙江诸暨人汤志轩在沙市开设了一家名为“上海老同兴绍酒酱园”的店铺，主要生产卫生酱油，尽管名字带有“上海”，但其创始店和总店都设在沙市（今湖北省荆州市沙市区）。这家店生产的酱油以其优良的品质而闻名全国，这也奠定了沙市酱油在调味品中的地位。新中国成立后，随着行业的公私合营，沙市酱油的生产规模不断扩大，生产工艺也得到了进一步的改进和发展。

沙市酱油的制作工艺非常讲究，主要包括原料选择、发酵、提取等多个步骤。首先选用优质的黄豆和小麦作为主要原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等过程后，再与曲霉菌混合进行发酵。发酵过程中需要严格的温度和湿度控制，以确保酱油的质量。发酵完成后，通过压榨、过滤、加热等工序提炼出酱油，最后进行调味和包装。

目前，沙市酱油的合法使用人为荆州市皇冠调味品有限公司，该公司是湖北老字号企业、国家级高新技术企业，以生产“沙市酱油”为主。通过“沙市酱油”地标建设，荆州市皇冠调味品有限公司不断创新研发，生产出一系列生态、健康的零添加纯粮酿造酱油，多次在农博会上获“金奖农产品”称号。

原料：沙市酱油选用东北产的优质非转基因大豆和本地产一级麸皮（沙市小麦资源丰富，麸皮营养价值高）作为原料。

工艺：经过旋转蒸煮锅高温高压蒸煮，再通过蒸料、通风制曲、发酵、淋油、灭菌、过滤等复杂工序，历时6个月以上酿造成熟。

风味：沙市酱油具有“酱香浓郁、色泽褐红、口感鲜美丰厚”等诸多特点，且富含人体所必需的多种氨基酸营养成分

2017年03月28日，“沙市酱油”注册成为中国国家地理标志商标。