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正宁香菇是一种在中国正宁县盛产的食用菌品种。正宁香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
正宁香菇的种植掌握了一套高效、绿色无公害的生产技术，通过合作模式，不仅为农户提供了稳定的财务收入，也在全国范围内享有盛誉。
正宁香菇不仅在国内享有盛名，也在国际市场上备受认可，由于产品绿色、无公害，且品质优良，远销东南亚、欧洲等地，深受消费者喜爱。尤其是在中国大陆市场，正宁香菇成为了人们餐桌上的美味佳肴之一。
正宁香菇的种植从2001年开始，最早是从河南的西峡引进并试种成功。经过一年的试种，2002年正式进入全县范围的推广种植。近年来，该产业得到了省市财政以及农发部门的大力支持，并创办了西龙食用菌开发公司。为了进一步提升技术水平，该公司还高薪聘请了河南西峡食用菌工程师和杨陵农学院食用菌研究所技术员，培训了26名技术骨干。此外，公司还购置了粉碎、灭菌、烘干、接种等先进设备，确保生产过程的规范化和高效性。
正宁香菇的种植模式采用了“公司 农户”的合作模式。公司与农户签订合同，在农户的土地上种植食用菌，然后由公司提供技术指导和订单收购。这种模式既保证了农户的利益，又能够确保食用菌的质量和产量。通过这种模式，正宁香菇产业逐渐发展壮大，初具规模。