化隆拉面

化隆拉面是一道源自中国青海省化隆县的特色民族风味面食，以其独特的制作工艺和口味而备受赞誉。作为中国四大名面之一，化隆拉面以其劲道有弹性、口感爽滑、汤料浓郁的特点而备受广大食客的喜爱。

化隆拉面的品种共有：大宽、二宽、荞麦楞、二柱、韭叶、二细、毛细(又称一窝丝)等八种。化隆拉面的制作需要经过“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工揉和拉制而成，它的汤料也是非常关键的。汤料的配方通常由多种食材组成，包括牛骨、牛肉、生姜、大葱、草果、花椒等。这些食材经过长时间的熬制和炖煮，会释放出浓郁的香味和鲜味，与面条的口感形成完美的搭配。

化隆拉面作为中国四大名面之一，不仅具有悠久的历史和文化底蕴，更以其独特的制作工艺和口味而备受赞誉。一碗化隆拉面可以让你感受到化隆人民的豪放、热情和原生态的民族饮食文化，也能感受到化隆回族饮食文化的博大和深邃的内涵。

“一清、二白、三红、四绿”是化隆牛肉拉面的特点。一清是汤要清；二白是面要要白筋，三是辣油红润；四绿是香菜、蒜苗鲜绿。

化隆牛肉拉面是在具有百年历史、清乾隆年间回族名厨马保友亲手创造的基础上改进而来的。

2004年在国家工商总局注册登记了化隆牛肉拉面商标。

2018年入选青海省非物质文化遗产名录。