甘州搓鱼子

甘州搓鱼子是甘肃省张掖市的特色美食，是搓鱼面的俗称。是当地特有的汉族面食小吃。将面粉用盐水和成面团，擀成0．5厘米厚的面张子，切成四楞面条，叫搓鱼子。左手拿面条子，右手在面板上将面条子分段搓成一寸长的、两头尖的面鱼。面和好后在案板上利用掌心的摩擦，轻轻往前一推，“鱼子”就成了，在热水里一煮，就像是一条一条灵活的小鱼在游动，故名“搓鱼子”。一碗搓鱼子，几乎见证了甘肃生长的所有谷物，荞麦、小麦，每一碗搓鱼子都有不同的味道。谷物在大地上扎根的历史，每一寸都是震撼的，而搓鱼子，是它们美味的见证者。

其中间粗、两头尖，形似小鱼，故得名。张掖当地人吃搓鱼子隐含着年年有余、如鱼得水的美好祝愿。用筷子搅动锅中的搓鱼子，它们就像一群摇头摆尾的小鱼在水中畅游。

其原料主要是面粉，有小麦面、青稞面、荞麦面等，可以分别来和面搓，也可以将两三种面粉混合在一起，搓出各种风味的面鱼。搓鱼子的做法简单有趣，可根据个人喜好调配出多种味道。

1、和面擀面皮；面必须有适当的柔软度，太软或过硬都要不得。擀面皮时将面皮擀至5mm左右即可，不要太薄。

2、分条；将擀好的面皮切成条状。宽约为5mm，搓成圆柱状。

3、再加工；这一步最复杂。把圆柱状的面条搓断，相当需要功夫。初学者可先用刀把面条切成大约3cm长的短条，然后用手搓成鱼儿状。

4、成型下锅；

搓鱼子的吃法很多，可汤吃，也可干食。汤吃时就跟面条差不多，在开水中下入搓鱼子煮熟，调入调料和韭菜、白菜、香菜等绿菜即可食用。干食时，将搓鱼子煮熟，将水控干，拌入绿菜，调上香醋、油辣子、芥茉、蒜泥、炸酱等佐料即可食用，如果拌以乡下特有的油菜、黄花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳。