红柳烤肉

红柳枝烤羊肉作为南疆的特色美食，是用红柳的枝条，串上大块的羊肉在炭火上烤。它吃起来肥肉香酥，瘦肉劲道弹牙，肥瘦相间，肉嫩汁多，简直是人间极致美味！

红柳烤肉选用牧民散养羯羊的羊腿肉，它具有肥而不腻、色泽鲜美、肉质紧密，有坚实感、肌纤维韧性强的特点，因此食用口感更佳，羊肉的香自不待言。

红柳烤肉的碳也是非常有讲究，必须采用新疆沙漠中生长的胡杨木烧制成的木炭。胡杨木的材质既结实又细密，炼出来的炭不仅耐烧，而且火力十分均匀。本身又带有特殊的果木和草原气息的烟熏香气，让不加香料的烤肉，香味非常独特诱人。

红柳烤肉最早出现在南疆阿克苏的阿瓦提县，此地的传统红柳枝烤羊肉串与普通羊肉串大相径庭。红柳枝烤羊肉串除了块头大，还有浓郁的香气，焦脆的羊肉外皮，饱满新鲜的肉质。红柳烤肉的魅力在于其独特的制作方法和食材。选用新鲜优质的羊肉，切成大小均匀的块状，用特制的调料腌制一段时间，让羊肉充分吸收调料的香味。然后，选用当地的红柳枝，将羊肉串起来，放在炭火上慢烤。在烤制过程中，红柳的清香与羊肉的鲜美相互渗透，形成一种独特的口感和风味。

红柳烤肉不仅是一道美食，更是一种文化传承。在新疆地区，每个季节都有不同的食材和风味，比如春季的草原羊肉、夏季的青草羊肉、秋季的肥美羊肉和冬季的滋补羊肉。这些不同的食材和风味为红柳烤肉注入了更多的文化内涵和特色。

红柳串起来的羊肉烤好后，滋滋地冒着油，颜色格的好看，肉香扑鼻而来，再撒上麻椒面和孜然面，肉香和料香慢慢融合在一起，空气里瞬间弥漫浓郁诱人的香味儿！

红柳烤肉的历史可以追溯到古代丝绸之路的繁荣时期，当地牧民在漫长的游牧生活中，将羊肉用红柳枝串起来，放在炭火上烤制。这种简单而原始的烹饪方式不仅保留了羊肉的鲜嫩口感，而且让红柳的清香与羊肉完美融合，成为了新疆地区一道独特的美食。

其一，将那块肉用嘴扯至红柳签子尖端，然后咬下一半或少许，用此办法分两三次吃完；

其二，用筷子将那块肉取下放碗或盘中，然后用筷子夹起来吃，一口吃多吃少，或者吃快吃慢，可自行掌握。