富民腌鸡枞

富民腌鸡枞是云南省昆明市富民县的特产，以当地优质的鸡枞为原料，经过腌制而成。

富民腌鸡枞色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，口感松软爽口，回味悠长，因此享有盛名。它是富民县的一种传统特色美食，也是云南地区的一道特色菜肴。

在食用富民腌鸡枞时，可以用冷水除去盐渍的味道，然后可以进行蒸、炒、煮等不同的烹饪方式。此外，富民腌鸡枞还可以用于制作面食的包心料，带来别具风味的口感。

富民腌鸡枞的营养价值非常丰富，具体来说：

1、蛋白质：鸡枞菌中含有丰富的蛋白质，是构成白血球和抗体的主要成分，可以提高人体免疫力。

2、矿物质：富民腌鸡枞中还含有钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质对于维持人体正常生理功能具有重要作用。

3、维生素：鸡枞菌中含有各种维生素，如维生素C、维生素E等，这些维生素对于人体健康也有很大的益处。

此外，富民腌鸡枞还具有以下功效：

1、提高免疫力：鸡枞的蛋白质为构成白血球和抗体的主要成份。

2、止泄：鸡枞适宜脾虚型腹泻患者。

3、抑癌抗瘤：鸡枞能够延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

1、色泽金黄或褐黄，质地细腻，外观诱人。

2、芳香醇厚，松软爽口，回味悠长，口感独特。

3、久负盛名，是富民县的特产之一，深受消费者喜爱。

1、传说：关于富民腌鸡枞的来历，有一个传说。明朝建立以后，朱元璋派沐英镇守云南。因为富民气候宜人，物产丰富，沐家在富民建了一个庄园。有一年夏天，沐英狞猎来到富民庄园。庄园总管竭尽全力，安排下人做出了十余种菜肴。其中有两道菜，一道是炒鸡枞，一道是煮鸡枞汤。沐英吃后，觉得清香满口，鲜甜脆爽，真是难得的山珍。沐英让左右传来庄园总管，对两道鸡枞菜赞不绝口，并细细询问了鸡枞的形状、生长情况、加工方法等。问完之后，还意味深长地说了句：“要是能常年吃上这鸡枞，那真是赛上神仙了”。这庄园总管想不到沐国公竟与自己交谈多时，还对自己称赞不已，真是受宠若惊。但转念一想，这鸡枞乃是时鲜之物，怎能常年吃得到，这叫我如何是好？想到这里，竟吓出了一身冷汗。

2、制作工艺：为了保存鸡枞，庄园总管白天想，晚上想，不仅自己想，还要庄里的人都想办法，把鸡枞长久保存下来。他用土埋，用罐封，想把鲜鸡枞保存下来，但不管怎么处理，鸡枞照样长大，没几天就变坏、腐烂了。没有办法，他只好另打主意，采用腌制、油炸等方法保存鸡枞。经过无数次尝试，他发现，把鸡枞洗净，撕成条状，加上食盐、辣椒、花椒、八角等配料，用菜籽油炸干做成的油鸡枞，不仅能长期保存，而且色泽好，味道除保持了鲜鸡枞的鲜美外，香味更浓、更醇，真是回味无穷。

3、文化传承：富民腌鸡枞作为富民县的特色美食之一，不仅是一种食品，更是一种文化传承。它承载了当地人民的智慧和勤劳精神，也体现了当地独特的饮食文化。

1、准备材料：新鲜的鸡枞菌、盐、辣椒、花椒、八角等配料。

2、将鸡枞菌洗净，撕成条状。

3、在锅中加入适量的油，烧热后加入辣椒、花椒、八角等配料，炒出香味。

4、将鸡枞菌放入锅中，与配料一起翻炒，直至鸡枞菌变干。

5、加入适量的盐，继续翻炒均匀。

6、将炒好的鸡枞菌晾凉，装入容器中，密封保存。

注意事项：

1、鸡枞菌要选择新鲜的，没有变质或变色的。

2、炒鸡枞菌时要用中小火，避免炒糊。

3、盐的用量要根据个人口味适量调整。

4、密封保存时要注意防潮，避免变质。

1、观察外观：真品的富民腌鸡枞色泽金黄或褐黄，质地细腻，有光泽。而假品可能颜色暗淡，质地粗糙。

2、闻香气：真品的富民腌鸡枞有浓郁的芳香，而假品可能香气不足或者有异味。

3、尝口感：真品的富民腌鸡枞口感松软爽口，回味悠长。而假品可能口感生硬或者没有香味。

4、看包装：真品的富民腌鸡枞包装精美，标识清晰。而假品可能包装简陋或者标识模糊。

富民腌鸡枞荣获中国国际农产品交易会金奖。

1、直接食用：富民腌鸡枞可以直接食用，口感松软爽口，回味悠长，非常适合作为下酒菜或零食食用。

2、烹饪菜肴：富民腌鸡枞也可以与其他食材一起烹饪，如炖汤、煮面等，增加菜肴的风味和营养价值。