石林乳饼

石林乳饼，原叫路南乳饼（石林彝族自治县由路南彝族自治县改名而来），是一种源自中国云南省昆明市石林彝族自治县的传统羊奶制品。石林县地处滇中，以其丰富的自然资源和良好的气候条件闻名，非常适合畜牧业的发展。乳饼的制作历史源远流长，根据地方志记载，早在民国时期，路南乳饼就已经成为当地的特产。

乳饼的制作方法独特，首先使用当地优质奶山羊的新鲜羊奶，经过煮沸处理后，加入食用酸使奶中的酪蛋白凝固，随后进行过滤去除水分，再施以适当的压力帮助成型，最后形成色泽乳白略带黄色、表面带有自然油光且无酸味的块状乳制品。这种乳饼不仅味道醇厚，而且富含高质量的蛋白质和氨基酸，具有很高的营养价值。

乳饼吃法多样，既可以煎炒烹调成为各式菜肴，如生煎乳饼、炸乳饼等，也可以直接生食，搭配白糖或椒盐等调料食用。此外，乳饼还可以与其他食材如宣威火腿结合，创造出更多美味佳肴。由于其便于携带和保存，乳饼不仅是当地人餐桌上常见的美食，也逐渐成为云南省内外广受欢迎的地方特产之一。

乳饼是一种高蛋白、高脂肪的滋补营养食品。它含水40%，优质蛋白质达20%以上，脂肪约30%。乳饼中的蛋白质是全价蛋白质，含有人体所需的八种必需氨基酸，消化率达98%左右；乳饼中的脂肪品质好，容易被人体消化吸收；乳饼还含有大量的脂溶性维生素A和钙等。

外观：优质乳饼色白略带黄色，表面有油质，无酸味。市场贩卖的新鲜乳饼通常用布包裹，比一个手巴掌略大，呈比较规则的正方体状，四角向上翘起；真空包装的乳饼通常250g一块，呈规则的长方体状。

口感：乳饼口感细腻，奶香浓郁，清香甜美，口味纯正。

主要原料：新鲜羊奶。羊奶在国际营养学中被称之为“奶中之王”，其维生素及微量元素含量较高，脂肪颗粒小，更利于人体吸收。

配料：食用酸，通常选用萝卜汁和杨梅枝叶酿成的酸水。

制作工艺：

1、将新鲜羊奶煮沸。

2、加入食用酸，使羊奶中的蛋白质遇酸凝聚，析出乳清。

3、将凝固好的乳蛋白放入纱布中，紧紧包住，用力挤压，或放入压机中数小时，挤出可能留存的乳清。

4、整理成形，制成乳饼。

2005年，石林乳饼取得国家有机产品认证，并获得第一届至第三届昆明国际农业博览会优质奖、银奖、金奖殊荣。

2010年，第六届昆明泛亚国际农业博览会上，“朋成” 牌乳饼获得银奖。

2011年09月13日，中华人民共和国农业部批准对“石林乳饼”实施农产品地理标志登记保护。

2018年10月，石林乳饼在第十四届昆明国际农业博览会上，获优质农产品奖。

乳饼的吃法很多，可蒸、烩、煎、炸或生吃，或以做成火腿夹清蒸乳饼，锅贴乳饼、鸡烩乳饼、青豆烩乳饼等口味有别形美色鲜的菜肴。