星甸五香牛肉

清真五香牛肉的特色是高蛋白、低脂肪、纯绿色食品，肉呈荸荠色，特有的五香味，越嚼越香，回味无穷。食用时，切片装盘配以磨制的红色辣椒酱、麻油，味道更佳，香味渗入肺腑，令人食欲大增。因此清真五香牛肉作为家庭宴会、旅游佐餐的佳品，远销南京、浦口及周边城市、安徽省省安庆市、马鞍山市、和县食客在春节期间也慕名前来购买自食或馈赠亲友。

星甸镇为浦口区内较大的回民聚居之地，从事饮食业是回民的主要谋生手段。自清代中期以来，星甸的回民制作的清真鹅、鸭、牛肉熟食就很有名，其中，尤其以清真五香牛肉别具特色，成为流传至今清真特色食品之一。星甸清真五香牛肉，作为星甸回民流传下来的食品精粹，无论是从其历年来的作用，为一代代回良养家糊口发挥强有力的经济支撑；还是从文化角度，体现回民的饮食文化特色，都具有较大的史料价值和文献价值。

星甸五香牛肉呈荸荠色，富有嚼劲，越嚼越香，回味长久。食用时，切片装盘配以磨制的红色辣椒酱、麻油，味道更佳，香味渗入肺腑，令人食欲大增。

一是选料考究，必须选取老牛，现场宰杀，取新鲜牛肉，这是因为老牛出过劲，肉瘦而紧，食用时的嚼劲大。

二是制作精细，先将宰杀不久的新鲜牛肉分割成适当的块状，洗净后放入大铁锅内煮一滚，除去血水，捞出冷却，待牛肉不烫手时再放入锅内煮，同时将配置好的装有胡椒、大茴香、桂皮、生姜的调料包放在锅里同煮，并加入适量酱油、冰糖、醋等。

三是火候讲究，先用大火煮，后以小火焖，至牛肉能用筷子戳动。然后将调料残渣捞干净，再把熟牛肉放进锅里的卤内浸泡一夜（一般是下午煮，第二天早上起锅）。

星甸五香牛）制作技艺，是江苏省南京市第二批市级非物质文化遗产代表性项目。