港式西多士

西多士是香港茶餐厅最常见的小吃之一，简称“西多”，因为是由法国传入的，所以西多士也叫“法兰西多士”，不同风味的西多士是香港茶餐厅的特色之一。

早期茶餐厅做的西多士很简单，方包切片后蘸上蛋液，再用牛油煎香，煎和炸一眼可以看出，前者出锅后表面会有一些煎蛋的纹路，后者一般是通体金黄。上环瑞记的西多士，几十年来老板都是耐着性子，小火慢煎，油煎的好处是吸油少。

五十年代除了油煎西多，还流行西多搽咖央。咖央是一种东南亚甜酱，用鲜椰汁、鸡蛋、砂糖熬煮而成，味道甜甜的，有淡淡的椰子香。

以前的糖浆贵，茶餐厅为了降低成本，便用了咖央来产生甜味。后来，制糖业发达，茶餐厅嫌自制咖央麻烦，糖浆又重新成为了主流。咖央要又炖又煮，费时费力，保鲜期短，很多茶餐厅已经不愿意做，深水埗的维记咖啡还坚持手作这口细软柔滑的南洋风味。

而如今我们吃的西多，多数是花生酱夹心，其实，早期加花生酱只是为了黏着方包，防止两块面包炸的时候会分开。再后来的升级，就是从形状、馅料等方面改良。像厚度堪比字典的西多，样子够邪恶吸引之余，口感也比一般厚度的西多更有嚼劲。

港式西多士外面脆啵啵，里面软绵绵，切开后内馅像熔岩一样流了出来，由于奶黄加了咸蛋黄，吃起来甜甜咸咸十分惹味。

西多士的全称“法兰西多士”，起源于法国，法文叫pain perdu，以前的法国人经常吃剩面包，便发明了裹上牛奶和蛋液油炸的吃法，最后淋上蜂蜜、枫糖浆，加入香蕉、蓝莓等水果装盘。后来，法兰西多士在欧洲、北美走红，在50年代更是传入了英殖民地的香港。经过香港人的多年改良和创新，西多士不但成为了茶记必点，而且从无馅发展到流心馅，从牛油糖浆的原味多变为花生酱。