宝山鮰鱼

宝山著名特产鮰鱼是极具宝山特色的水产品，具有深厚的人文历史底蕴，营养价值较高、养殖经济效益好。尤其是感官品质、营养成分、风味物质优于其他地区鮰鱼。宝山鮰鱼产于长江口宝山、崇明一带,因与"回"同音，民间通称回鱼，学名"长吻鮰"。俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"。鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500-2500克，少数个体可达10公斤。鮰鱼俗称江团，苏东坡有诗赞曰：粉红石首仍无骨，雪白 河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。”

鮰鱼，学名长吻鮠，属鲶形目，鲿科，鮠属，俗称“江团”、“白吉”、 “肥头鱼”、“鮠鱼”等。鮰鱼分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部，以长江水系为主。

宝山鮰鱼是在上海市宝山区境内的杨行镇、月浦镇、顾村镇、罗店镇和罗泾镇等 5 个镇所辖行政范围内，按照《宝山鮰鱼养殖技术规范》进行养殖生产的鮰鱼。鱼体长，吻锥形，向前显著地突出,口下位，呈新月形，唇肥厚，眼小，须4对，细小,无鳞，背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿，脂鳍肥厚，尾鳍深分叉，体色粉红，背部稍带灰色，腹部白色，鳍为灰黑色，色泽光亮、柔嫩润滑。一般鮰鱼个体规格重量为 1500-2500 克，少数个体可达10公斤。

宝山鮰鱼蛋白质含量超过14%，比一般淡水鱼类高 1%以上；富含不饱和脂肪酸以及苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等呈甜味、鲜味氨基酸等风味物质，其鱼肉质细嫩、无肌间刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所炖鱼汤，白若琼浆、润泽爽口、甘如玉液；其鳔肥厚，鱼皮肥美，兼具河豚、鲫鱼之鲜美，而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多的等诸多特点， 自古以来为食中珍品。